Trakija
Opis regije
Opis regije
Otkrij mitsko carstvo Orfeja i Ksanti, podignut na raskršću svetova gde se Rodopi spuštaju ka Egeju, deltu Evrosa i carstvo roze flamingosa. Prepusti se jedinstvenoj Trakiji, njenim mirnim uvalama i lokalnim specijalitetima.
Ukusi regije
Trakija zauzima krajnji severoistok Grčke i njena kuhinja predstavlja fascinantan bridge između Mediterana i Orijenta. Pod uticajem balkanske i egejske tradicije, ovdašnja hrana je izuzetno aromatična i topla. Karakteriše je velika upotreba začina (kumin, korijander, nana), jela od mlevenog mesa, punjeno povrće i specifične orijentalne pite.
Opis: Starinski, svečani specijalitet koji se tradicionalno sprema zimi – debela domaća kobasica punjena seckanim svinjskim mesom, pirinčem, prazilukom i začinima, koja se sporo krčka u rerni.
Recept: 500g svinjskog mesa narezati na sitne kockice, pa pomešati sa 100g polukuvane pšenice ili pirinča, 2 sitno narezana praziluka, kašičicom mlevenog kumina, solju i crnim biberom. Ovom smesom puniti pripremljeno domaće crevo za kobasice (ne puniti previše čvrsto da ne pukne) i vezati ivice. Kobasicu smotati u krug, staviti u duboki pekač, izbosti je iglom na nekoliko mesta, preliti sa 100ml maslinovog ulja i 200ml vode, poklopiti i peći na 160°C puna 2 sata.
Opis: Kavurma je tradicionalni lokalni ponos – komadi mesa koji se dugo kuvaju u sopstvenoj masti sa začinima. Ovaj paprikaš spaja sočnu kavurmu sa krompirom u gustom crvenom sosu.
Recept: U dubokom tiganju na malo maslinovog ulja propržiti 1 glavicu seckanog crnog luka. Dodati 500g lokalne kavurme (ili masnije svinjetine) i 4 krompira narezana na kockice. Dodati kašiku slatke mlevene crvene paprike, pola kašičice ljute paprike, so i biber. Promešati, pa uliti 400g pasiranog paradajza i 200ml tople vode. Poklopiti tiganj i kuvati na umerenoj vatri 35 minuta dok krompir potpuno ne omekša, a sos ne postane izuzetno gust.
Opis: Bogata, tradicionalna pita od gotovih kora rolovana u spiralu, punjena filom od dinstanog mlevenog junećeg mesa, dosta crnog luka i kumina.
Recept: U tiganju na maslinovom ulju prodinstati 2 velike glavice sitno seckanog crnog luka. Dodati 500g mlevenog junećeg ili mešanog mesa i pržiti dok ne promeni boju. Posoliti, pobiberiti i obavezno dodati 1 punu kašičicu mlevenog kumina i prstohvat nane. Uzeti dve gotove kore za pitu, poprskati ih maslinovim uljem i vodom, rasporediti fil od mesa duž ivice, smotati u tanak rolat, a zatim rolat saviti u spiralu na sredinu podmazanog pleha. Postupak ponavljati i ređati rolate u krug oko sredine dok se pleh ne napuni. Premazati odozgo maslinovim uljem i peći na 180°C oko 45 minuta dok ne postane hrskavo.
Opis: Polutvrdi žuti sir sa zaštićenim poreklom (PDO) koji se pravi na severu Grčke uglavnom od ovčijeg mleka. Blagog je, puterastog i blago slatkastog ukusa, sa glatkom i elastičnom teksturom, idealan za topljenje.
Recept: Komad Kaseri sira (debljine 1.5cm) uvaljati kratko u hladnu vodu, pa bogato u oštro brašno. Ispržiti u tiganju na par kašika dobro ugrejanog maslinovog ulja po 1.5 minut sa svake strane dok ne dobije rskavu zlatnu koru, a unutra postane potpuno rastegljiv. Služiti odmah uz limun.
Opis: Klasik grčkih poslastičarnica – tanke kore se pune mlevenim orasima, motaju u vrlo tanke, naborane rolnice, peku, a zatim natapaju teškim, slatkim sirupom sa medom.
Recept: Pomešati 300g sitno mlevenih oraha sa kašičicom cimeta. Uzeti jednu tanku gotovu koru za baklavu, poprskati je otopljenim puterom i posuti orasima po celoj površini. Pomoću tanke drvene oklagije labavo smotati koru u rolat, a zatim rukama gurnuti krajeve kore ka sredini da se nabora (dobije izgled harmonike). Izvući štapić, a naboranu rolnicu staviti u podmazan pleh. Ponavljati dok se pleh ne napuni. Sve rolnice preliti sa ostatkom vrelog otopljenog putera (oko 150g) i peći na 150°C punih sat vremena da se polako isuše i postanu rskave. Vruć kolač preliti hladnim sirupom kuvanim od 300g šećera, 100g meda i 200ml vode.
Opis: Starinska kućna alva koja se pravi od običnog pšeničnog brašna dugim prženjem na maslinovom ulju, zbog čega dobija specifičan ukus prepečenog lešnika.
Recept: U dubokom loncu zagrejati 150ml maslinovog ulja (ili putera), pa polako dodavati 250g običnog pšeničnog brašna uz neprekidno mešanje drvenom kašikom na tihoj vatri. Pržiti brašno punih 20-25 minuta uz stalno mešanje dok ne promeni boju u tamno-zlatnu i ne zamiriše na prepečene orahe. U drugom šerpi skuvati sirup od 250g šećera i 350ml vode sa korom limuna. Vreo sirup pažljivo uliti u isprženo brašno (pazite na paru) i nastaviti snažno mešanje drvenom kašikom još 3-4 minuta na vatri dok se smesa potpuno ne sjedini u glatku, čvrstu masu. Kašikom vaditi tople oblike i ostaviti da se ohladi. Posuti cimetom.
IdemoNaMore je nezavisni portal posvećen odmorima na Mediteranu i Severnoj Africi, kao i krstarenjima koja otkrivaju najlepše obale, ostrva i luke sveta.
Na jednom mestu pronaći ćeš destinacije, korisne informacije, iskustva putnika i ponude naših partnera za sve usluge koje su ti potrebne na odmoru.
Na jednom mestu je sve što ti treba za odmor kakav zaslužuješ.
Trudimo se da kroz proverene informacije, iskustva putnika i podršku naših partnera olakšamo planiranje svakog odmora.
