Epski maslinjaci, antičke tajne i skriveni luksuz van utabanih turističkih staza
Ukusi regije
Peloponez je poljoprivredno srce Grčke i domovina legendarne masline Kalamata. Kuhinja ove regije je bogata, zemljana i tradicionalna. Oslanja se na vrhunsko maslinovo ulje, sveže note narandže, jagnjetinu sa planina Mainalo i slatki paradajz, stvarajući jela koja su istovremeno rustična i prefinjena.
Opis: Korifej lokalnih taverni. Praseće meso se peče sa izuzetno hrskavom kožicom, a unutra ostaje mekano i prožeto solju i krupnim biberom.
Recept: Komad prasetine sa kožom (oko 2kg) dobro osušiti ubrusom. Kožicu oštrim nožem plitko zarezati na kockice. U meso (sa unutrašnje strane) dobro utrljati dosta krupne morske soli, tucani crni biber i malo suvog origana. Staviti meso u duboki pekač, a kožicu premazati sa par kapi maslinovog ulja i krupnom solju. Sipati 150ml vode na dno pekača (pazeći da ne pokvasite kožicu). Peći u rerni na 160°C puna 3 sata, a pred kraj pojačati rernu na 220°C oko 15 minuta da kožica potpuno naraste i postane staklasto hrskava.
Opis: Tradicionalno nedeljno jelo na Peloponezu. Mekana junetina se satima krčka u gustom sosu od paradajza, cimeta i karanfilića, a služi se preko sitne četvrtaste domaće testenine.
Recept: 1kg junećeg buta iseći na krupnije kocke. U dubokom loncu na maslinovom ulju propržiti meso sa svih strana da porumeni. Dodati 2 seckane glavice crnog luka i 2 čenja belog luka. Uliti 150ml crvenog vina. Kada alkohol ispari, dodati 500g pasiranog paradajza, jedan štapić cimeta, 2 karanfilića, so i biber. Poklopiti i kuvati na minimalnoj vatri 2 sata dok meso ne omekša. Posebno skuvati 400g sitne četvrtaste testenine, ocediti je, sipati u tanjir, odozgo staviti meso sa gustom sosom og ogotovo bogato posuti rendanim slanim sirom.
Opis: Tradicionalni brzi letnji ručak – sočna kajgana u kojoj se jaja peku direktno u gustom, skuvanom sosu od svežeg letnjeg paradajza i maslinovog ulja.
Recept: Na maslinovom ulju u dubokom tiganju dinstati 4 velika zrela paradajza (oguljena i narezana na kockice) oko 15-20 minuta na umerenoj vatri, dok sva voda ne ispari i ne dobije se gust sos. Posoliti, pobiberiti i dodati prstohvat šećera. U činiji umutiti 6 jaja, pa ih preliti direktno preko sosa od paradajza u tiganju. Sve lagano mešati drvenom kašikom oko 3-4 minuta dok se jaja ne ispeku, ali da ostanu sočna. Pred sam kraj u tiganj umrviti 150g feta sira, promešati još jednom i odmah služiti toplo uz domaći hleb.
Opis: Poznat i kao “sir od vatre”, Sfela je polutvrdi beli slani sir od ovčijeg i kozjeg mleka sa zaštićenim poreklom. Tokom pripreme sirno testo se blago zagreva, a sir sazreva u slanom rastvoru, dobijajući snažan, pikantan i blago ljutkast ukus.
Recept: Krišku Sfela sira staviti na zagrejan gril tiganj poprskan sa par kapi maslinovog ulja. Peći po 2 minuta sa svake strane dok sir ne dobije lepu koricu. Izvaditi na tanjir, preliti kašičicom soka od sveže narandže i posuti sa malo crnog bibera.
Opis: Prefinjena i elitna poslastica neraskidivo vezana za srednjovekovni grad-tvrđavu Monemvasiju. Ovi otmeni, nežni kolačići od čistog mlevenog badema i vodice od pomorandžinog cveta oblikuju se u elegantne suzice i bogato valjaju u snežnobeli prah šećer.
Recept: Pomešati 500g fino samlevenih oguljenih badema sa 200g šećera u prahu i kašičicom vanilin šećera. U drugoj posudi viljuškom blago umutiti 3 belanaca tek da zapene, pa ih dodati bademima zajedno sa dve velike kašike vodice od pomorandžinog cveta. Zamesiti mekano, gusto testo, kidati manje komade i dlanovima oblikovati prepoznatljive kruškice ili suzice. Ređati ih u pleh na papir za pečenje i peći na 160°C oko 12-15 minuta – moraju spolja ostati potpuno svetli i mekani iznutra. Vrele kolačiće poprskati sa par kapi mirisne vodice i obilno uvaljati u prah šećer.
Opis: Legendarni slatkiš sa ozbiljnom istorijskom tradicijom, cenjen još u antičko doba. Odlikuje se čistim minimalističkim luksuzom jer se pravi isključivo od vrhunskog lokalnog meda i pečenog susama, bez trunke veštačkog šećera, formirajući sjajne zlatne pločice.
Recept: U šerpu sa debljim dnom sipati 300g kvalitetnog peloponeskog meda i kuvati ga na umerenoj vatri oko 5-7 minuta dok ne počne blago da zgušnjava. Dodati 300g prethodno lagano tostiranog susama i prstohvat soli, pa sve intenzivno mešati drvenom kašikom na tihoj vatri oko 3 minuta dok se smesa ne odvoji od zidova šerpe. Vrelu masu izliti na papir za pečenje blago podmazan maslinovim uljem, preklopiti drugim papirom i oklagijom brzo razvući na debljinu od 5-8 mm. Još toplo seći oštrim nožem na pravilne rombove i ostaviti da se potpuno stegne.
IdemoNaMore je nezavisni portal posvećen odmorima na Mediteranu i Severnoj Africi, kao i krstarenjima koja otkrivaju najlepše obale, ostrva i luke sveta.
Na jednom mestu pronaći ćeš destinacije, korisne informacije, iskustva putnika i ponude naših partnera za sve usluge koje su ti potrebne na odmoru.
Na jednom mestu je sve što ti treba za odmor kakav zaslužuješ.
Trudimo se da kroz proverene informacije, iskustva putnika i podršku naših partnera olakšamo planiranje svakog odmora.
