Ukusi regije
Mediteranska obala Maroka predstavlja jedinstven i prefinjen spoj andaluzijsko-mavarskog nasleđa i klasične mediteranske kuhinje. Pod jakim uticajem blizine Španije i planinskog masiva Rif, ovdašnja hrana se odlikuje bogatim kuskusima sa ribom, ćufticama od sardina u sočnom paradajz sosu, svežim planinskim kozjim sirevima i hrskavim slatkišima natopljenim medom.
Opis: Vrhunski specijalitet severne obale Maroka – parena pšenična krupica (kuskus) poslužena sa komadima krupne mediteranske ribe, tikvicama, bundevom, leblebijama i paprikama, prelivena aromatičnim ribljim bujonom sa šafranom.
Recept: U donjem delu posude za kuskus (Keskas) na maslinovom ulju propržiti seckani luk, 2 paradajza, prstohvat šafrana, kašičicu đumbira i kima. Uliti 1l vode, dodati 200g leblebija, tikvice i bundevu narezanu na krupne komade. Skuvati riblji bujon. Na paru iznad bujona skuvati 400g kuskusa. 15 minuta pre kraja u bujon dodati 800g očišćenih komada morske ribe (škarpina ili brancin). Kuskus sipati na veliku posudu, napraviti udubljenje, staviti ribu i povrće i preliti vrućim bujonom.
Opis: Omiljeno svakodnevno jelo mediteranskih luka Maroka – samlevene sveže sardine pomešane sa pirinčem, korijanderom i začinima, oblikovane u male ćuftice i sporo krčkane u tažinu u gušćem sosu od paradajza, belog luka i limuna.
Recept: Samleti 600g očišćenih fresh sardina bez kostiju. Pomešati sa 50g polukuvanog pirinča, 2 čenja gnječenog belog luka, vezu seckanog korijandera, kašičicom kima, alevom paprikom i solju. Oblikovati male ćuftice. U tažinu na maslinovom ulju izdinstati 400g seckanog paradajza sa belim lukom i limunovim sokom. Ubaciti ćuftice u sos, poklopiti i dinstati na tihoj vatri 25 minuta. Posuti svežim korijandrom.
Opis: Slavni roštiljski specijalitet severnih gradova – kockice sočne jagnjetine ili piletine marinirane u čuvenoj mešavini od preko dvadeset začina (Ras el Hanout), crnom luku i peršunu, pečene na jakom ćumuru.
Recept: 800g jagnjećeg ili pilećeg filea iseći na kockice. Marinirati 4 sata u posudi sa 1 narendanom glavicom crnog luka, 3 čenja belog luka, vezu seckanog peršuna, kašikom mešavine začina Ras el Hanout, 50ml maslinovog ulja i solju. Nanizati meso na metalne štapiće i peći na jakom ćumuru 8-10 minuta uz okretanje. Služiti uz topli hleb i sos od mente.
Opis: Legendarni planinski sir iz plavog grada Šefšauena na masivu Rif. Proizvodi se od mleka lokalnih rasa koza koje pasu divlje bilje, tradicijski oblikovan u malim woven korpicama od palminog lišća (Doum), pruža čist, lagano slankast i blago kiselkast ukus.
Recept: Kozji sir Jben poslužiti na tanjiru uz sveže crne masline, nakapati devičanskim maslinovim uljem, posuti suvom nanom i služiti uz toplu marokansku pogaču i čaj od nane.
Opis: Raskošni svečani kolač (u prevodu “zmija”) – dugačka rola od ekstremno tankog testa punjena slatkom aromatičnom pastom od badema, cvetova pomorandže i cimeta, savijena u oblik spirale, ispečena i prelivena toplim medom.
Recept: Napraviti fil od 300g mlevenih badema, 100g šećera, 40g otopljenog maslaca, 1 kašičice cimeta i 2 kašike vodice od cvetova pomorandže. Fil oblikovati u dugačku tanku zmiju. Umotati je u trake tankog podmazanog vrka testa i saviti u spiralu na plehu. Premazati maslacem i peći na 180°C oko 25 minuta dok ne posmeđi. Vruć kolač preliti toplim cvetnim medom i posuti seckanim bademima.
Opis: Omiljeni slatki zalogaji marokanskih poslastičarnica – mali trouglići od hrskavog testa punjeni filom od pečenih badema i cimeta, isprženi u ulju i potopljeni u topli sirup od meda i pomorandžinog cveta.
Recept: Pomešati 250g mlevenih pečenih badema, 80g šećera, kašičicu cimeta, 20g maslaca i 2 kašike vodice cvetova pomorandže. Praviti male loptice, stavljati na trake tankog testa i preklapati u oblik trougla. Pržiti u dubokom vrelom ulju 3 minuta dok ne porumene, pa vruće odmah potopiti u ugrejani cvetni med. Posuti pečenim susamom.
IdemoNaMore je nezavisni portal posvećen odmorima na Mediteranu i Severnoj Africi, kao i krstarenjima koja otkrivaju najlepše obale, ostrva i luke sveta.
Na jednom mestu pronaći ćeš destinacije, korisne informacije, iskustva putnika i ponude naših partnera za sve usluge koje su ti potrebne na odmoru.
Na jednom mestu je sve što ti treba za odmor kakav zaslužuješ.
Trudimo se da kroz proverene informacije, iskustva putnika i podršku naših partnera olakšamo planiranje svakog odmora.
