Mediteran-Maroko -

Ukusi regije

Mediteranska obala Maroka predstavlja jedinstven i prefinjen spoj andaluzijsko-mavarskog nasleđa i klasične mediteranske kuhinje. Pod jakim uticajem blizine Španije i planinskog masiva Rif, ovdašnja hrana se odlikuje bogatim kuskusima sa ribom, ćufticama od sardina u sočnom paradajz sosu, svežim planinskim kozjim sirevima i hrskavim slatkišima natopljenim medom.

Glavna jela

Couscous au Poisson (Mediteranski riblji kuskus sa povrćem)

Opis: Vrhunski specijalitet severne obale Maroka – parena pšenična krupica (kuskus) poslužena sa komadima krupne mediteranske ribe, tikvicama, bundevom, leblebijama i paprikama, prelivena aromatičnim ribljim bujonom sa šafranom.

Recept: U donjem delu posude za kuskus (Keskas) na maslinovom ulju propržiti seckani luk, 2 paradajza, prstohvat šafrana, kašičicu đumbira i kima. Uliti 1l vode, dodati 200g leblebija, tikvice i bundevu narezanu na krupne komade. Skuvati riblji bujon. Na paru iznad bujona skuvati 400g kuskusa. 15 minuta pre kraja u bujon dodati 800g očišćenih komada morske ribe (škarpina ili brancin). Kuskus sipati na veliku posudu, napraviti udubljenje, staviti ribu i povrće i preliti vrućim bujonom.

Tajine de Boulettes de Sardines (Tažin od ćuftica od sardina)

Opis: Omiljeno svakodnevno jelo mediteranskih luka Maroka – samlevene sveže sardine pomešane sa pirinčem, korijanderom i začinima, oblikovane u male ćuftice i sporo krčkane u tažinu u gušćem sosu od paradajza, belog luka i limuna.

Recept: Samleti 600g očišćenih svežih sardina bez kostiju. Pomešati sa 50g polukuvanog pirinča, 2 čenja gnječenog belog luka, vezu seckanog korijandera, kašičicom kima, alevom paprikom i solju. Oblikovati male ćuftice. U tažinu na maslinovom ulju izdinstati 400g seckanog paradajza sa belim lukom i limunovim sokom. Ubaciti ćuftice u sos, poklopiti i dinstati na tihoj vatri 25 minuta. Posuti svežim korijandrom.

Brochettes de Ras el Hanout (Ražnjići u mešavini marokanskih začina)

Opis: Slavni roštiljski specijalitet severnih gradova – kockice sočne jagnjetine ili piletine marinirane u čuvenoj mešavini od preko dvadeset začina (Ras el Hanout), crnom luku i peršunu, pečene na jakom ćumuru.

Recept: 800g jagnjećeg ili pilećeg filea iseći na kockice. Marinirati 4 sata u posudi sa 1 narendanom glavicom crnog luka, 3 čenja belog luka, vezu seckanog peršuna, kašikom mešavine začina Ras el Hanout, 50ml maslinovog ulja i solju. Nanizati meso na metalne štapiće i peći na jakom ćumuru 8-10 minuta uz okretanje. Služiti uz topli hleb i sos od mente.

🧀 Lokalni sir

Jben de Chefchaouen (Sveži planinski kozji sir)

Opis: Legendarni planinski sir iz plavog grada Šefšauena na masivu Rif. Proizvodi se od mleka lokalnih rasa koza koje pasu divlje bilje, tradicijski oblikovan u malim woven korpicama od palminog lišća (Doum), pruža čist, lagano slankast i blago kiselkast ukus.

Recept: Kozji sir Jben poslužiti na tanjiru uz sveže crne masline, nakapati devičanskim maslinovim uljem, posuti suvom nanom i služiti uz toplu marokansku pogaču i čaj od nane.

🍰 Dezerti

M’hancha (Zmijoliki svitak punjen bademima i medom)

Opis: Raskošni svečani kolač (u prevodu “zmija”) – dugačka rola od ekstremno tankog testa punjena slatkom aromatičnom pastom od badema, cvetova pomorandže i cimeta, savijena u oblik spirale, ispečena i prelivena toplim medom.

Recept: Napraviti fil od 300g mlevenih badema, 100g šećera, 40g otopljenog maslaca, 1 kašičice cimeta i 2 kašike vodice od cvetova pomorandže. Fil oblikovati u dugačku tanku zmiju. Umotati je u trake tankog podmazanog vrka testa i saviti u spiralu na plehu. Premazati maslacem i peći na 180°C oko 25 minuta dok ne posmeđi. Vruć kolač preliti toplim cvetnim medom i posuti seckanim bademima.

Makroud (Tradicionalni kolačići od griza i urmi)

Opis: Prepoznatljivi tradicionalni marokanski kolačići romboidnog oblika – napravljeni od prhkog testa od griza, bogato punjeni aromatičnom pastom od urmi sa cimetom, pečeni do zlatne boje i odmah potopljeni u mirisni medni sirup sa cvetom pomorandže.

Recept: Pomešati 400g krupnog griza, 100g brašna i 150g otopljenog maslaca. Za fil umesiti 300g paste od urmi sa kašičicom cimeta i oblikovati valjke. Od testa napraviti traku, staviti urmene valjke u sredinu, zatvoriti u rolat, iseći na rombove i ukrasiti šarama. Peći na 190°C oko 25 minuta dok ne porumene, pa ih vruće potopiti u hladan sirup od meda i vodice cvetova pomorandže.