Ukusi regije
Kulinarski svet egzotičnog ostrva Madeira slavi bujnu tropsku prirodu i dubine Atlantika. Ostrvska gastronomija prepoznatljiva je po čuvenim goveđim ražnjićima Pečenim na grančicama lovora (Espetada), neobičnom spoju ribe crne sabljarke sa pečenim tropskim bananama, izdašnim seoskim čorbama, medenom kolaču od šećerne trske i svetski poznatom vinu Madeira.
Opis: Legendarni ponos Madeire – sočni krupni kocke junetine utrljane krupnom solju i belim lukom, nanizane na sveže oštre grančice drveta lovora i pečene nad vrelim ćumurom od drveta vinove loze.
Recept: 1kg junećeg bifea ili ramsteka iseći na krupnije kocke (4 cm). utrljati sa 6 gnječenih čenjeva belog luka i obilno posuti krupnom morskom solju. Meso nanizati na drvene ražnjiće (po tradiciji na oljuštene grančice svežeg lovora). Peći nad jakim ćumurom po 3-4 minuta sa svake strane da meso spolja porumeni, a iznutra ostane roze. Premazati maslacem sa seckanim lovorom i služiti uz pržene kocke palente (Bolo do Caco).
Opis: Najslavniji i unikatni morski specijalitet Madeire – nežni beli fileti dubinske crne sabljarke (Espada) prženi u hlebnim mrvicama, posluženi sa prženim tropskim bananama i sosom od marakuje.
Recept: 4 fileta crne sabljarke posoliti, pobiberiti i poprskati limunovim sokom. Uvaljati u brašno, umućeno jaje i prezle, pa ispržiti na maslinovom ulju po 3 minuta sa svake strane da dobije zlatnu boju. 2 banane preseći uzdužno na pola i kratko propržiti na maslacu dok ne omekšaju. Na svaki filet ribe staviti po polovinu pečene banane i preliti svežim sosom od marakuje.
Opis: Tradicionalna izdašna planinska čorba Madeire – celovita zrna pšenice, krompir, bundeva, kupus i pasulj sporo se kuvaju sa slanom svinjskom plećkom i domačim kobasicama dok se ne dobije gusta bogata čorba.
Recept: Potopiti 200g celih zrna pšenice i 100g belog pasulja u vodu preko noći. U velikom loncu na ulju propržiti luk, 300g slane svinjetine narezane na kockice i 1 kobasicu. Uliti 1.5l vode, dodati oceđenu pšenicu i pasulj i kuvati 1 sat. Zatim dodati 2 krompira, 200g bundeve i malo kupusa isečenog na komade. Kuvati još 45 minuta na tihoj vatri dok pšenica i povrće potpuno ne omekšaju.
Opis: Autentični mali sir koji se pravi na planinskim visoravnima Madeire od svežeg punomasnog kravljeg mleka. Sazreva u tradicijskim pletenim korpama kratko vreme, odlikujući se mekom do polutvrdom strukturom i čistim, blago slankastim mlečnim ukusom.
Recept: Narezati sir na kriške i poslužiti na sobnoj temperaturi uz topli tradicionalni hleb sa maslacem i belim lukom (Bolo do Caco) i čašu penušavog vina.
Opis: Najstariji i najslavniji kolač Madeire – gust, tamni aromatični kolač koji se pravi bez jaja sa gustim medom od šećerne trske (Broa de Mel), pečenim orasima, bademima, cimetom, karanfilićem i vinom Madeira. Po tradiciji se nikada ne seče nožem, već lomi rukama.
Recept: U loncu ugrejati 300ml meda od šećerne trske (melasa) sa 150g maslaca i 100ml vina Madeira. Skloniti sa vatre i prohaditi. U posudi pomešati 500g brašna, 1 kašičicu sode bikarbone, 1 kašičicu cimeta, pola kašičice karanfilića i pola kašičice oraščića. Dodati mednu smesu, 150g seckanih oraha i 100g badema. Zamesiti tamno testo, sipati u podmazan okrugli pleh i peći na 160°C oko 45 minuta.
Opis: Omiljeni osvežavajući tropski dezert Madeire – baršunasti krem od sveže marakuje, kondenzovanog mleka i slatke pavlake, poslužen rashlađen sa prelivom od sjajnih crnih semenki marakuje.
Recept: U blenderu izmiksati 400g kondenzovanog mleka, 400ml slatke pavlake i 200ml svežeg proceđenog soka od marakuje (sačuvati semenke). Razmutiti 1 kesicu želatina u toploj vodi i umešati u smesu. Sipati u staklene čaše ili kalup i ostaviti u frižideru bar 4 sata. Pre serviranja preliti kašikom svežeg soka od marakuje sa semenkama.
IdemoNaMore je nezavisni portal posvećen odmorima na Mediteranu i Severnoj Africi, kao i krstarenjima koja otkrivaju najlepše obale, ostrva i luke sveta.
Na jednom mestu pronaći ćeš destinacije, korisne informacije, iskustva putnika i ponude naših partnera za sve usluge koje su ti potrebne na odmoru.
Na jednom mestu je sve što ti treba za odmor kakav zaslužuješ.
Trudimo se da kroz proverene informacije, iskustva putnika i podršku naših partnera olakšamo planiranje svakog odmora.
