Kvarner -

Ukusi regije

Gastronomski identitet kopnenog Kvarnera i Liburnije predstavlja fascinantan spoj primorske i gorske kuhinje. Ovde se na svega nekoliko kilometara spajaju svetski cenjeni kvarnerski škampi i sveža morska riba sa jelima iz šuma Gorskog kotara – bogatim gulašima od divljači, plodovima pitomog kestena (maruna) i autohtonim mlečnim proizvodima.

Glavna jela

Kvarnerski škampi na buzaru (Sveži škampi u sosu od vina i belog luka)

Opis: Vrhunski i svetski poznat specijalitet Kvarnerskog zaliva – sveži celi škampi iz izuzetno dubokog morskog dna pripremaju se na crvenu ili belu buzaru sa maslinovim uljem, belim lukom, peršunom, belim vinom i mrvicama hleba.

Recept: U širokom i dubokom tiganju na 100ml maslinovog ulja kratko propržiti 4 čenja sitno seckanog belog luka i vezu peršuna. Dodati 1kg celih svežih kvarnerskih škampa i pržiti 3 minuta uz protresanje tiganja. Uliti 150ml kvalitetnog suvog belog vina i dodati 200g seckanog pelata ili paradajza. Posoliti, pobiberiti i dodati 2 kašike mrvica hleba za gustoću. Poklopiti i kuvati na tihoj vatri 15 minuta. Služiti toplo uz domaći hleb za umakanje u sos.

Goranski gulaš od divljači (Bogat gulaš sa lovačkim knedlama)

Opis: Ponos planinskog zaleđa Kvarnera (Gorskog kotara) – sočni komadi srnetine ili jelena dinstaju se sa dosta crnog luka, šumskim pečurkama, suvim šljivama i brusnicama, posluženi uz domaće lovačke knedle od hleba.

Recept: 1kg mesa divljači iseći na kockice i marinirati u vinu i povrću. U kotliću ili dubokom loncu na svinjskoj masti dinstati 4 glavice seckanog crnog luka dok potpuno ne omekša. Dodati meso, 2 čenja belog luka, kašiku crvene paprike, so i biber. Uliti 200ml crnog vina i dinstati na tihoj vatri 2 sata uz povremeno dolivanje supe. Pola sata pre kraja dodati 2 kašike džem od brusnica i par suvih šljiva. Služiti uz skuvane knedle od starog hleba, jaja i slanine.

Lovranski odrezak sa marunima (Teleći odrezak u sosu od kestena)

Opis: Autentični specijalitet Liburnijske rivijere (Lovran i Opatija) – sočne teleće šnicle pripremljene u finom baršunastom sosu od čuvenih lovranskih maruna (pitomog kestena), belega vina i maslaca.

Recept: 600g telećih šnicli blago izlupati, posoliti, pobiberiti i uvaljati u brašno. Na maslacu i maslinovom ulju brzo propržiti šnicle po 3 minuta sa svake strane da porumene, pa ih izvaditi. U isto tiganje uliti 100ml belog vina i 100ml supe, pa dodati 150g pečenog i pasiranog pitomog kestena (maruna). Mešati na tihoj vatri dok se ne dobije svilenkasti sos. Vratiti šnicle u sos i krčkati još 10 minuta. Služiti uz pire krompir.

🧀 Lokalni sir

Goranski škripavac (Mekani elastični punomasni sir)

Opis: Autohtoni mladi sir gorskog zaleđa Kvarnera. Pravi se od svežeg punomasnog kravljeg mleka, odlikuje se specifičnom mekom i gumastom strukturom i karakterističnim zvukom “škripanja” pod zubima dok se jede.

Recept: Debele kriške škripavca blago prepeći na suvom tiganju ili grilu pola minuta sa svake strane dok ne omekša, pa preliti kašičicom maslinovog ulja i poslužiti uz domaći hleb i slaninu.

🍰 Dezerti

Rigojanči (Istorijski riječki čokoladni kolač sa šlagom)

Opis: Legendarni gradski kolač Rijeke nastao krajem 19. veka – biskvitna čokoladna podloga prekrivena sa dva bogata sloja: tamnim penastim kremom od čokolade i mlečnim šlagom, preliveno sjajnom čokoladnom glazurom.

Recept: Ispeći tanak čokoladni biskvit od 4 jaja, 80g šećera, 80g brašna i 2 kašike kakaa na 180°C oko 15 minuta. Za prvi fil: umutiti 300ml slatke pavlake sa 150g otopljene tamne čokolade u gust penasti krem. Za drugi fil: umutiti 200ml slatke pavlake sa malo šećera u prahu. Preko biskvita naneti čokoladni krem, zatim beli šlag, pa sve preliti glazurom od 100g čokolade i 3 kašike ulja. Ohladiti u frižideru i seći na kockice.

Frankopanska torta (Prestižna slojevita torta sa bademima)

Opis: Otmena istorijska torta kneževa Frankopana – slojevi lisnatog testa punjeni bogatim kremom od pečenih badema, žumanaca, ruma, ružine vodice i seckanog suvog voća.

Recept: Ispeći 4 tanke okrugle kore od lisnatog testa dok ne postanu hrskave i zlatne. Za krem: umutiti 6 žumanaca sa 150g šećera, uliti u 500ml vrelog mleka sa 2 kašike gustina i kuvati dok se ne zgusne. U ohlađen krem umešati 200g pečenih mlevenih badema, 100g suvog grožđa natopljenog u rumu, koricu pomorandže i 150g umućenog maslaca. Filovati kore kremom, ukrasiti listićima badema i ohladiti bar 6 sati pre sečenja.

Kontaktiraj nas

Prosečne temperature