Ukusi regije
Gastronomija grčkog dela Kipra predstavlja raskošan mediteranski spoj grčke kulinarske tradicije i bliskoistočnih uticaja. Ostrvska trpeza slavi duga uživanja uz “Meze”, sporo pečenu jagnjetinu u glinenim pećima, sočne ražnjiće sa roštilja, svetski poznati Halloumi sir i slatke poslastice natopljene medom i cvetnom vodicom.
Opis: Čuveno tradicionalno kiparsko jelo sa istorijskom pričom – krupni komadi jagnjetine marinirani u origanu, limunu i maslinovom ulju, peku se satima sa krompirom u hermetički zatvorenoj glinenoj peći dok meso ne počne da se odvaja od kosti.
Recept: 1.5kg jagnjeće plećke iseći na krupnije komade. Marinirati u soku od 2 limuna, 100ml maslinovog ulja, 4 gnječena čenja belog luka, dosta suve majčine dušice i origana, soli i bibera preko noći. U duboki glineni pekač staviti meso i 1kg krompira isečenog na deblje kriške. Sipati marinadu i 100ml vode. Poklopiti i obložiti ivice posude testom od brašna i vode da para ne izlazi. Peći u rerni na 150°C puna 4 sata. Služiti toplo.
Opis: Apsolutni kralj kiparskog roštilja i porodičnih okupljanja – krupni komadi svinjskog, jagnjećeg ili pilećeg mesa nanizani na duge metalne ražnjeve, sporo pečeni nad otvorenim ćumurom uz stalno rotiranje.
Recept: 1.5kg svinjskog vrata ili jagnjetine iseći na krupne kocke (veličine pesnice). Meso utrljati krupnom morskom solju, suvim origanom i preliti maslinovim uljem. Nanizati krupno meso na duge ražnjeve. Peći nad umerenim ćumurom oko 1.5 sat na višoj visini uz neprekidno sporo rotiranje dok meso ne dobije zlatnu hrskavu koricu, a iznutra ostane sočno. Služiti uz topli pita hleb i kisele krastavčiće.
Opis: Unikatni kiparski specijalitet – ćevapi od mlevene svinjetine i jagnjetine pomešani sa sitno seckanim crnim lukom, svežim peršunom i cimetom, umotani u jagnjeću maramicu (maramčicu) i pečeni na žaru.
Recept: Pomešati 400g mlevene svinjetine i 200g mlevene jagnjetine. Dodati 2 sitno seckane glavice crnog luka, veliku vezu seckanog peršuna, pola kašičice cimeta, so i crni biber. Dobro izmesiti. Oblikovati duže valjčice i svaki umotati u komad dobro oprane jagnjeće maramice. Peći na umerenom ćumuru 12-15 minuta uz često okretanje dok maramica ne postane hrskava i ne stopi se sa mesom. Služiti u kiparskoj pita lepinji sa limunom.
Opis: Nacionalni ponos i najpoznatiji proizvod Kipra. Pravi se od mešavine ovčijeg i kozjeg mleka sa dodatkom listića nane. Specifičan je po tome što ima visoku tačku topljenja, pa se prilikom pečenja na roštilju ili u tiganju ne topi, već dobija hrskavu koricu i meku strukturu.
Recept: Halloumi sir narezati na kriške debljine 1 cm. Peći na suvom ugrejanom gril tiganju po 2 minuta sa svake strane dok ne dobije otisak rešetke i zlatnu boju. Poslužiti toplo preliveno sa par kapi maslinovog ulja i soka od limuna, uz kriške sveže lubenice ili toplu pita lepinju.
Opis: Omiljeni slatkiš kiparskih ulica i poslastičarnica – male, zlatne loptice od kvasnog testa pržene u dubokom ulju do ekstremne hrskavosti, natopljene toplim mednim sirupom i posute cimetom i seckanim orahom.
Recept: Zamesiti ređe kvasno testo od 300g brašna, 1 kašičice kvasca, 1 kašičice šećera, prstohvata soli i 250ml mlake vode. Ostaviti da naraste 45 minuta. Kašikom vaditi male loptice i spuštati u duboko vrelo ulje. Pržiti dok ne postanu zlatne sa svih strana. Vaditi na ubrus, pa vruće preliti sirupom skovanim od 150g meda, 100g šećera i 100ml vode. Posuti cimetom i seckanim orasima.
Opis: Tradicionalni uskršnji i svečani kolačići (u prevodu “damini prsti”) – hrskave rolne od tankog testa punjene mlevenim bademima, cimetom i mrvicama, pržene u ulju i potopljene u aromatični sirup sa vodicom cvetova pomorandže.
Recept: Zamesiti testo od 300g brašna, 50ml maslinovog ulja i mlake vode. Razvući na ekstremno tanku površinu i seći pravougaonike. Za fil pomešati 200g mlevenih badema, 2 kašike šećera i 1 kašičicu cimeta. Na svaki pravougaonik staviti kašičicu fila, smotati u tanak rolat i prstima pritisnuti ivice. Pržiti u dubokom ulju 3 minuta, pa vruće potopiti u ohlađeni sirup od šećera, vode, limuna i vodice od cvetova pomorandže.
IdemoNaMore je nezavisni portal posvećen odmorima na Mediteranu i Severnoj Africi, kao i krstarenjima koja otkrivaju najlepše obale, ostrva i luke sveta.
Na jednom mestu pronaći ćeš destinacije, korisne informacije, iskustva putnika i ponude naših partnera za sve usluge koje su ti potrebne na odmoru.
Na jednom mestu je sve što ti treba za odmor kakav zaslužuješ.
Trudimo se da kroz proverene informacije, iskustva putnika i podršku naših partnera olakšamo planiranje svakog odmora.
