Kalabrija -

Ukusi regije

Gastronomija Kalabrije je strastvena, pikantna i duboko ukorenjena u seoskoj i primorskoj tradiciji samog juga Italije. Ova regija slavi autohtone ljute papričice (peperoncino), čuvenu mazivu kobasicu ‘Nduja, slatki crveni luk iz Tropee, sveže ulovljenu sabljarku i aromatični agrum bergamot.

Glavna jela

Filetto alla ‘Nduja (Svinjski file u sosu od kalabrijske ‘Nduje)

Opis: Vrhunski specijalitet Kalabrije – sočni medaljoni svinjskog filea pripremljeni u pikantnom sosu od autohtone mazive ljute kobasice ‘Nduje, slatkog crvenog luka iz Tropee i paradajza.

Recept: 600g svinjskog filea narezati na medaljone, posoliti i propržiti na maslinovom ulju po 3 minuta sa svake strane, pa izvaditi. U isti tiganj dodati 1 seckani slatki crveni luk iz Tropee i 50g kalabrijske ‘Nduje. Mešati dok se ‘Nduja ne otopi. Uliti 100ml belog vina i 100g pasiranog paradajza. Vratiti medaljone u sos i krčkati još 5 minuta. Služiti toplo.

Pesce Spada alla Calabrese (Sabljarka sa paradajzom i kaparom)

Opis: Tradicionalno primorsko jelo Kalabrije – sveži odresci morske sabljarke dinstani u sočnom sosu od čeri paradajza, zelenih maslina, slanih kapara, belog luka i origana.

Recept: 4 odreska sveže sabljarke posoliti i kratko propržiti na maslinovom ulju po 2 minuta sa svake strane, pa izvaditi. U isti tiganj dodati 2 čenja belog luka, 300g čeri paradajza isečenog na pola, 50g zelenih maslina i 2 kašike kapara. Dinstati 5 minuta, uliti 50ml belog vina, vratiti sabljarku u sos i krčkati još 5 minuta. Posuti svežim peršunom i origanom.

Lagane e Ciciari (Domaća tjestenina sa leblebijama)

Opis: Jedno od najstarijih težačkih jela Kalabrije – široke trake domaće tjestenine pravljene bez jaja pomešane sa kremastim umakom od kuvanih leblebija, belog luka, maslinovog ulja i kalabrijske ljute papričice.

Recept: Zamesiti testo od 300g brašna i vode, razvući i iseći na široke trake (Lagane). Skuvati 250g leblebija. U tiganju na maslinovom ulju propržiti 2 čenja belog luka i kašičicu seckane kalabrijske ljute papričice. Dodati leblebije sa malo vode od kuvanja i blago ih izgnječiti viljuškom da se dobije kremasti sos. Skuvanu tjesteninu pomešati sa leblebijama i poslužiti toplo.

🧀 Lokalni sir

Caciocavallo Silano PDO (Zreli polutvrdi sir sa planine Sila)

Opis: Čuveni sir Kalabrije u obliku kruške sa zaštićenim poreklom. Pravi se od punomasnog kravljeg mleka i sazreva vezan u parovima na drvenim gredama, razvijajući čvrstu strukturu i jak, pikantan i ugodno slankast ukus.

Recept: Narezati Caciocavallo sir na deblje kriške i poslužiti uz pikantnu kalabrijsku salamu Soverato, domaći hleb i čašu crnog vina Cirò.

🍰 Dezerti

Tartufo di Pizzo (Slavni sladoledni kup sa čokoladnim srcem)

Opis: Svetski poznat sladoledni dezert rođen u gradiću Pico u Kalabriji – kugla od bogatog sladoleda od lešnika i čokolade sa tečnim srcem od rastopljene čokolade, uvaljana u gorki kakao u prahu.

Recept: Dlanovima oblikovati poluloptu od sladoleda od lešnika i čokolade. U sredini napraviti udubljenje, uliti topli gusti čokoladni sos (ganache), zatvoriti sladoledom u oblik kugle i zamrznuti. Pre serviranja zamrznutu kuglu obilno uvaljati u gorki kakao u prahu.

Pitta ‘Mpigliata (Svečani uvrnuti kolač sa orasima i medom)

Opis: Tradicionalni praznični kolač Kalabrije – ružice od aromatičnog testa punjene seckanim orasima, suvim grožđem, cimetom i pomorandžom, pečene u rerni i prelivene toplim medom.

Recept: Zamesiti testo od 500g brašna, 100ml maslinovog ulja, 100ml slatkog vina, 50g šećera i kore pomorandže. Razvući na trake. Svaku traku posuti filom od 200g seckanih oraha, 100g suvog grožđa, kašičice cimeta i meda, pa savijati u oblik rolovane ružice. Poređati ružice u pleh i peći na 180°C oko 35 minuta. Vruć kolač obilno preliti toplim medom.

Kontaktiraj nas

Prosečne temperature