Ukusi regije
Jonsko primorje Albanije (Saranda, Ksamil, Valona, Himara) predstavlja pravi mediteranski gastro raj u kome dominiraju sveži morski plodovi, jonsko maslinovo ulje, aromatično začinsko bilje i snažan uticaj grčke i italijanske kulinarske tradicije. Ovde se uživa u laganim letnjim jelima, ribi na žaru, vrhunskim tvrdim sirevima i osvežavajućim dezertima koji savršeno idu uz čašu lokalnog belog vina.
Opis: Omiljeni letnji kulinarski dragulj jonskih taverni. Sveži, krupni škampi krčkaju se i zapeku u dubokoj zemljanoj posudi sa sočnim sosom od paradajza, belog luka, maslinovog ulja i izmrvljenog slanog feta sira.
Recept: U tiganju na 50ml maslinovog ulja kratko propržiti 3 čenja sitno seckanog belog luka, pa dodati 400g oljuštenog i naseckanog zrelog paradajza. Kuvati 10 minuta dok se sos ne zgusne, začiniti solju, biberom i origanom. U sos dodati 500g očišćenih repova svežih škampa, promešati i sve preručiti u glinenu posudu (tavë). Odozgo bogato posuti sa 200g izmrvljenog feta sira i peći u rerni na 200°C oko 15 minuta dok sir ne počne da se topi i hvata laganu rumenu boju. Služiti toplo uz prepečen hleb trljan belim lukom.
Opis: Ultimativni morski specijalitet koji se poručuje u svim restoranima na samoj obali Sarande i Ksamila – mekani, pažljivo kuvani kraci hobotnice zapečeni na roštilju na drveni ugalj da uhvate hrskavu spoljašnju teksturu.
Recept: Celu hobotnicu od oko 1.5kg kuvati u dubokoj šerpi sa jednom glavicom crnog luka, lovorovim listom i 2 kašike sirćeta (bez dodavanja vode, u sopstvenim sokovima) na tihoj vatri oko 45-50 minuta dok ne omekša. Ocediti je, iseći krake i ostaviti ih da se prohlade. Pre pečenja krake bogato premazati maslinovim uljem. Peći na dobro ugrejanom roštilju ili gril tiganju po 3-4 minuta sa svake strane da ivice postanu hrskave. Vruće krake iseći, poređati na tanjir, preliti mešavinom devičanskog maslinovog ulja, limunovog soka, peršuna i posuti krupnom morskom solju.
Opis: Tradicionalno letnje mediteransko jelo (na Balkanu poznato i kao Imam Bajalldi). Polovine plavog patlidžana pune se bogatim, laganim filom od dinstanog luka, paradajza, paprike i obilja začinskog bilja, a zatim se lagano peku u rerni.
Recept: 4 manja patlidžana preseći uzdužno napola, izdubiti im sredinu i posoliti ih da puste gorčinu oko 20 minuta. U tiganju na maslinovom ulju prodinstati 2 glavice seckanog crnog luka, izdubljeno meso patlidžana, 2 paprike i 2 paradajza isečena na kockice. Dodati seckani peršun, so i biber. Patlidžane isprati, poređati u pleh, napuniti ih dinstanom smesom, preliti sa još malo maslinovog ulja i čašom vode na dno pleha. Pokriti folijom i peći na 180°C oko 45 minuta, pred kraj skinuti foliju da se patlidžan lepo zapeče.
Opis: Čuveni albanski tvrdi sir zlatno-žute boje koji se pravi od ovčijeg ili kozjeg mleka na obroncima planina koje okružuju jonsku obalu. Poseduje pun, bogat i blago pikantan ukus i idealan je kako u sirovom stanju, tako i za grilovanje na roštilju.
Recept: Kačkavalj iseći na deblje kriške (oko 1.5cm). Svaku krišku nakratko potopiti u hladnu vodu, pa uvaljati u oštro brašno. Peći na dobro zagrejanom tiganju sa par kapi maslinovog ulja po 2 minuta sa svake strane dok sir ne dobije zlatnu, hrskavu spoljašnju koricu, a unutra ostane mekan. Služiti odmah, toplo, pokapano sa par kapi limuna.
Opis: Apsolutni šampion letnjih primorskih poslastičarnica duž čitavog Jonskog mora – ultra vazdušast i lagan biskvit, natopljen bogatom mešavinom tri različite vrste mleka i preliven tankim, finim slojem slatkog karamela.
Recept: Umutiti vazdušasto 6 belanaca sa 100g šećera, pa postepeno dodavati jedno po jedno 6 žumanaca i na kraju lagano umešati 200g brašna i 1 kesice praška za pecivo. Izliti u pleh i peći na 180°C oko 25 minuta. Unutar velike posude pomešati 400ml slatke pavlake, 400ml kondenzovanog mleka i 500ml običnog punomasnog mleka. Pečen, topao biskvit izbosti viljuškom na više mesta i polako ga preliti ovom mešavinom mleka. Kada biskvit sve upije i ohladi se, gornju površinu ravnomerno premazati sa 200g gotovog, kvalitetnog karamel sosa i ostaviti u frižideru da se dobro rashladi pre sečenja.
Opis: Starinski primorski kolač od pšeničnog griza i jogurta, bogato natopljen mirisnim, toplim šećernim sirupom sa aromom limuna ili vanile, koji se u tavernama tradicionalno služi uz šoljicu kafe.
Recept: Umutiti 3 jaja sa 100g šećera, pa dodati 200g čvrstog jogurta, 100ml ulja, 200g pšeničnog griza, 50g brašna i kesicu praška za pecivo. Smesu dobro sjediniti, izliti u podmazan pleh i peći u rerni na 180°C oko 30-35 minuta dok površina ne dobije lepu tamno-zlatnu boju. Dok se kolač peče, skuvati šerbet od 400g šećera, 300ml vode i soka od pola limuna (kuvati 5 minuta od proključavanja). Vruć kolač iseći na kocke i odmah ga ravnomerno preliti mlakim sirupom, pa ostaviti da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
IdemoNaMore je nezavisni portal posvećen odmorima na Mediteranu i Severnoj Africi, kao i krstarenjima koja otkrivaju najlepše obale, ostrva i luke sveta.
Na jednom mestu pronaći ćeš destinacije, korisne informacije, iskustva putnika i ponude naših partnera za sve usluge koje su ti potrebne na odmoru.
Na jednom mestu je sve što ti treba za odmor kakav zaslužuješ.
Trudimo se da kroz proverene informacije, iskustva putnika i podršku naših partnera olakšamo planiranje svakog odmora.
