Jonska ostrva
Opis regije
Opis regije
Tirkizno more, skrivene plaže i lagani ritam izmedju Mediterana i divlje prirode
Ukusi regije
Gastronomija Jonskih ostrva donosi prefinjene i raskošne ukuse, nastale pod snažnim vekovnim uticajem Venecije i italijanske kulture. Ovde umesto teških orijentalnih sirupa i kumina dominiraju duga krčkanja crvenog mesa u gustom crvenom vinu sa dosta belog luka, rafinisani začini poput muskatnog oraščića i karanfilića, vrhunska testeninska jela i osvežavajući agrumi poput kumkvata.
Opis: Najslavnije jelo Jonskih ostrva – komadi junetine se satima sporo dinstaju u bogatom sosu od crvenog vina, belog luka i miksa začina (cimet, karanfilić, muskatni oraščić), a služe se preko dugačke debele testenine sa rupom.
Recept: 1kg junećeg buta iseći na krupnije komade. U dubokom loncu na maslinovom ulju propržiti meso sa svih strana da uhvati koricu, pa dodati 2 seckane glavice crnog luka i 4 čenja belog luka. Uliti 200ml kvalitetnog crvenog vina. Kada alkohol ispari, dodati 500g pasiranog paradajza, kašičicu cimeta, pola kašičice mlevenog karanfilića i prstohvat muskatnog oraščića. Poklopiti lonac i kuvati na minimalnoj vatri puna 2 sata dok meso ne postane mekano kao puter, a sos izuzetno gust. Služiti preko skuvane debele makarone i posuti sa dosta rendanog tvrdog sira.
Opis: Čuveni jonski klasik venecijanskog porekla – tanke teleće šnicle koje se brzo isprže, a zatim kratko prokrčkaju u intenzivnom belom sosu od ekstremno puno belog luka, svežeg peršuna i belog vinskog sirćeta.
Recept: 800g tankih telećih šnicli blago izlupati, posoliti, pobiberiti i bogato uvaljati u brašno. Na dosta maslinovog ulja u širokom tiganju brzo ispržiti šnicle po 2 minuta sa svake strane da porumene, pa ih izvaditi. U isto ulje dodati jednu celu glavicu sitno seckanog belog luka (oko 8-10 čenjeva) i veliku vezu seckanog svežeg peršuna. Kratko propržiti pola minuta, pa uliti 100ml belog vinskog sirćeta i 100ml belog vina. Vratiti šnicle u tiganj i kuvati na tihoj vatri još 10 minuta dok se sos prirodno ne zgusne od brašna sa mesa.
Opis: Starinsko jelo jonskih ribara – gust i ljutkasti riblji paprikaš bez paradajza, gde se krupniji komadi ribe kuvaju u sosu od izuzetno puno crvene slatke i ljute tucane paprike i maslinovog ulja.
Recept: U dubokom tiganju na 150ml maslinovog ulja dinstati 3 glavice sitno seckanog crnog luka na tihoj vatri punih 15 minuta dok potpuno ne omekša i ne postane staklast. Dodati 2 pune kašike slatke crvene mlevene paprike i pola kašičice ljute tucane paprike, pa promešati sa lukom da se dobije gusta pasta. Uliti 150ml tople vode, pa u sos pažljivo poređati 1kg očišćenih komada krupnije ribe (škarpina ili orada). Poklopiti tiganj i kuvati na umerenoj vatri 25 minuta bez mešanja (samo povremeno protresti posudu). Pred sam kraj dodati sok od pola limuna.
Opis: Izuzetno cenjen, oštar i pikantan tvrdi ovčiji i kozji sir koji mesecima sazreva u dubokim posudama potpuno potopljen u domaćem devičanskom maslinovom ulju, dobijajući specifičnu tamno-žutu boju i intenzivan slan ukus.
Recept: Komad Ladotyri sira izmrviti preko tople, sveže skuvane domaće testenine, preliti sa par kapi aromatičnog maslinovog ulja iz posude gde je sir stajao i dodati malo sveže mlevenog crnog bibera.
Opis: Izuzetno osvežavajući i lagan letnji dezert – slojevi hrskavog dvopeka natopljenog mirisnim šećernim sirupom sa cimetom, prekriveni finim mlečnim kremom, umućenom pavlakom i mlevenim bademima.
Recept: Na dno pravougaonog pleha poređati red klasičnog pšeničnog dvopeka. U šerpi skuvati sirup od 200g šećera, 200ml vode i kore limuna, pa vrelim sirupom bogato natopiti dvopek u plehu. U drugoj šerpi skuvati vanila krem od 500ml mleka, 4 kašike skroba (gustina) i 3 kašike šećera. Vruć krem preliti preko dvopeka i ostaviti da se ohladi. Na kraju odozgo naneti sloj umućene slatke pavlake i bogato posuti pečenim mlevenim bademima i cimetom. Ohladiti u frižideru 4 sata pre sečenja.
Opis: Vazdušasti, rastegljivi i snežno beli slatkiš sa pečenim bademima i lokalnim medom, koji predstavlja prelepu, živu zaostavštinu venecijanske kulture na Jonskim ostrvima.
Recept: Čvrsto umutiti sneg od 3 belanca sa 50g šećera u prahu. U šerpi skuvati 200g meda i 150g šećera sa 50ml vode dok sirup ne postane gust i lepljiv. Vreo sirup u tankom mlazu sipati u šam od belanaca uz neprekidno miksiranje na najjačoj brzini. Kada smesa postane gusta i teška, drvenom kašikom umešati 200g celih pečenih badema. Smesu izliti u četvrtasti kalup obložen oblandom, pritisnuti drugom oblandom odozgo i ostaviti da se potpuno stegne preko noći. Seći oštrim nožem na štanglice.
IdemoNaMore je nezavisni portal posvećen odmorima na Mediteranu i Severnoj Africi, kao i krstarenjima koja otkrivaju najlepše obale, ostrva i luke sveta.
Na jednom mestu pronaći ćeš destinacije, korisne informacije, iskustva putnika i ponude naših partnera za sve usluge koje su ti potrebne na odmoru.
Na jednom mestu je sve što ti treba za odmor kakav zaslužuješ.
Trudimo se da kroz proverene informacije, iskustva putnika i podršku naših partnera olakšamo planiranje svakog odmora.