Ukusi regije
Severno-egejska ostrva predstavljaju ogroman kulinarski svet okrenut čistoj prirodi. Svako ostrvo ima svetski priznati monopol na neki ukus: ovde se krije domovina čuvene smole mastike, ekološke oaze dugovečnosti gde se jede isključivo čista prirodna hrana, predeli poznati po najboljem uzu i maslinovom ulju, kao i raj za jagnjetinu na ražnju i tamni med od borovine.
Opis: Apsolutni i svetski poznat gastronomski zaštitni znak ovih krajeva – mlada divlja kozetina koja se satima sporo peče u rerni sa morskom solju i masti dok meso ne postane mekano kao puter, a koža rskava.
Recept: Komad mlade kozetine od buta ili plećke (oko 2kg) dobro osušiti. Sa svih strana rukama duboko utrljati dosta krupne morske soli i kašiku svinjske masti ili maslinovog ulja. Meso staviti u duboki pekač. Oko meso poređati par krupnih krompira narezanih na pola. Preliti sa svega 100ml vode (meso će pustiti svoje sokove). Pekač pokriti poklopcem ili sa dva sloja folije i peći u rerni na 140°C punih 4 sata bez otvaranja. Na kraju skinuti foliju i zapeći 15 minuta na 210°C.
Opis: Čuveni recept dugovečnosti – gusto i zdravo letnje jelo bez mesa u kome se apsolutno sve povrće iz bašte (patlidžan, tikvice, paprike, paradajz) dinsta na tihoj vatri isključivo u sopstvenim sokovima sa dosta belog luka.
Recept: U duboki tiganj sa debelim dnom sipati 100ml devičanskog maslinovog ulja. Poređati 2 glavice crnog luka narezane na krupne kolutove i 4 čenja belog luka narezana na listiće. Preko luka staviti 1 plavi patlidžan narezan na kockice, 1 tikvicu narezanu na kolutove i 2 šarene paprike. Na sam vrh staviti 3 velika zrela paradajza narezana na komade. Posoliti i pobiberiti (vodu uopšte ne dodavati!). Tiganj čvrsto poklopiti poklopcem i kuvati na minimalnoj vatri punih 50 minuta bez mešanja – povrće mora da se skuva u pari sopstvenih sokova.
Opis: Tradicionalno letnje jelo – cvetovi tikvica ili mlade male tikvice pune se mešavinom pirinča, dosta mirodije i lokalnog slanog sira, pa peku u rerni.
Recept: 6 mladih sitnih tikvica oprati, uzdužno prerezati na pola i kašičicom pažljivo izdubiti sredinu (napraviti čamce). U tiganju na maslinovom ulju dinstati izdubljenu sredinu tikvica sa 1 glavicom seckanog crnog luka i 100g pirinča oko 5 minuta. Skloniti sa vatre, dodati vezu sitno seckane sveže mirodije i 150g izmrvljenog feta sira. Ovim filom puniti lađice od tikvica i ređati ih u pleh. Pleh preliti sa 50ml maslinovog ulja i 100ml vode, pokriti folijom i peći na 180°C oko 35 minuta, a na kraju skinuti foliju i zapeći još 10 minuta.
Opis: Slavni, tvrdi žuti sir sa zaštićenim poreklom (PDO). Pravi se od ovčijeg i kozjeg mleka, a specifičan je jer nakon početnog zrenja provodi najmanje tri meseca potpuno potopljen u maslinovom ulju, zbog čega dobija izuzetno jak, oštar i slan ukus.
Recept: Parče Ladotyri sira narezati na tanke listiće. Poslužiti ga na sobnoj temperaturi na drvenoj dasci uz kriške domaće dinje i čašicu tradicionalnog hladnog uza.
Opis: Tradicionalni, mekani aromatični tamni keksići koji se mese sa pšeničnim brašnom, maslinovim uljem i čistom širom (slatkim sokom od ubranog grožđa), mirisni na cimet i karanfilić.
Recept: U činiji pomešati 150ml slatkog soka od grožđa (šire), 100ml maslinovog ulja, 100g šećera, kašičicu cimeta i pola kašičice mlevenog karanfilića. Postepeno dodavati oko 400g oštrog brašna pomešanog sa kašičicom praška za pecivo dok se ne dobije mekano, glatko testo koje se ne lepi za ruke. Rukama kidati komadiće, valjati ih u dugačke tanke valjčiće i savijati u oblik đevreka. Poređati na pleh sa papirom za pečenje i peći u rerni na 170°C tačno 15 minuta da ostanu mekani iznutra.
Opis: Tradicionalni i ekskluzivni poslastičarski simbol ostrva Hios. Ove tanke, elegantne hrskave rolnice punjene su bogatom smesom od mlevenih blanširanih badema i prožete neponovljivom, prestižnom aromom autohtone smole mastike, a na kraju su natopljene mirisnim mednim sirupom.
Recept: Pomešati 300g fino mlevenih badema, 50g šećera u prahu, 1 belance i pola kašičice fino samlevene kristalne mastike sa Hiosa. Uzeti gotove tanke kore za pitu i iseći ih uzdužno na trake širine oko 8 cm. Svaku traku obilno poprskati otopljenim maslacem (ukupno je potrebno oko 150g maslaca). Na samu ivicu trake naneti kašičicu fila od badema i mastike, pa testo čvrsto i pažljivo uviti u tanke, duguljaste rolnice. Poređati ih u podmazan pleh, preliti ostatkom maslaca i peći na 170°C oko 25 minuta dok ne postanu zlatne i ekstremno rskave. Vrele rolnice odmah ravnomerno preliti ohlađenim sirupom skovanim od 300g šećera, 200ml vode i nekoliko kapi limunovog soka.
IdemoNaMore je nezavisni portal posvećen odmorima na Mediteranu i Severnoj Africi, kao i krstarenjima koja otkrivaju najlepše obale, ostrva i luke sveta.
Na jednom mestu pronaći ćeš destinacije, korisne informacije, iskustva putnika i ponude naših partnera za sve usluge koje su ti potrebne na odmoru.
Na jednom mestu je sve što ti treba za odmor kakav zaslužuješ.
Trudimo se da kroz proverene informacije, iskustva putnika i podršku naših partnera olakšamo planiranje svakog odmora.
