Jonska obala -

Ukusi regije

Kulinarski identitet Jonske obale i kontinentalne regije Epir predstavlja moćan spoj divljeg, planinskog duha planina Pinda i kristalne svežine Jonskog mora. Epir je širom Grčke istorijski priznat kao apsolutna domovina najboljih majstora za tradicionalne pite, izuzetnih tvrdih i dimljenih sireva, kao i bogatih jela od divljači i jagnjetine koja se satima krčkaju na tihoj vatri.

Glavna jela

Blatsaria (Tradicionalna pita sa zelenilom i kukuruznim brašnom)

Opis: Čuvena seoska pita koja se pravi bez klasičnih tankih kora. Bogat i sočan fil od mešanog divljeg zelenila i spanaća peče se između dva sloja hrskavog kukuruznog testa.

Recept: U činiji pomešati 500g kukuruznog brašna sa malo soli, 100ml maslinovog ulja i toplom vodom toliko da se dobije gušća kašasta smesa. Polovinu ove kukuruzne smese razvući prstima na dno podmazanog pleha. Za fil: narezati sitno 1kg mešanog zelenila (spanać, blitva, veza mirodije) i pomešati sa 300g izmrvljenog feta sira i 2 jaja. Ovaj fil ravnomerno rasporediti preko donjeg kukuruznog sloja, a odozgo kašikom naneti ostatak kukuruznog testa u tankom sloju. Peći u rerni na 180°C oko 50 minuta dok pita ne dobije jaku rskavu koru.

Kleftiko Paradosiako (Tradicionalna jagnjetina iz rerne)

Opis: Tradicionalni način pripreme jagnjećego mesa, koje se satima sporo peče u zatvorenoj posudi sa paprikama, krompirom i kockicama jakog lokalnog sira.

Recept: U duboki glineni pekač ili težu posudu sa poklopcem staviti 1.5kg jagnjećeg buta isečenog na veće komade. Dodati 2 krompira narezana na kockice, 2 šarene paprike narezane na kolutove i 3 čenja belog luka. Sve dobro posoliti, pobiberiti, dodati kašiku suvog origana i 150g lokalnog tvrdog ovčijeg sira isečenog na kocke. Preliti sa 100ml maslinovog ulja i 150ml vode. Poklopiti posudu i peći u rerni na 150°C puna 3 i po sata bez otvaranja, dok meso ne postane mekano kao puter.

Savoro (Riba u sosu od ruzmarina i sirćeta)

Opis: Starinsko primorsko jelo – pržena sitna plava morska riba koja se preliva gustim, kiselkastim sosom od belog luka, ruzmarina i vinskog sirćeta.

Recept: 1kg sitnije morske ribe (barbuni ili girice) očistiti, uvaljati u brašno i ispržiti u tiganju na vrelom ulju da postane hrskava, pa je poređati u dublju posudu. U istom ulju gde se pržila riba kratko propržiti 4 čenja sitno seckanog belog luka, 2 kašike suvog grožđa i 2 velike grančice svežeg ruzmarina. Uliti 100ml vinskog sirćeta i 50ml vode, pustiti da proključa 2 minuta, pa ovim vrelim sosom prelitiribu. Služi se isključivo hladno sutradan, kada riba upije sve ukuse.

🧀 Lokalni sir

Metsovone (Dimljeni sir iz planinskih krajeva)

Opis: Jedan od najcenjenijih tvrdih sireva sa zaštićenim geografskim poreklom. Pravi se ručno u planinskim krajevima od kravljeg i ovčijeg mleka, a zatim se podvrgava prirodnom dimljenju, što mu daje jedinstvenu slamnato-žutu boju i bogat ukus.

Recept: Krišku Metsovone sira (debljine oko 1 cm) ispeći na dobro zagrejanom gril tiganju po 1 minut sa svake strane (bez ikakvog dodavanja ulja) dok sir ne dobije braon šare od grila, a unutra blago omekša. Služiti odmah vrelo uz prstohvat tucane ljute paprike.

🍰 Dezerti

Gianniotiko (Jedinstvena baklava jonske obale)

Opis: Autohtoni i planetarno poznati slatki specijalitet iz Janjine (Epir). Predstavlja savršen, hrskav spoj sirovog kadaif testa i mlevenih oraha umotanih u fine zlatne kore, bogato zaliven aromatičnim sirupom i ukrašen štapićem cimeta.

Recept: Za punjenje pomešati 200g mlevenih oraha sa 250g sirovog kadaif testa koje je prethodno prstima blago rastreseno. Uzeti jednu tanku koru za pitu, obilno je poprskati otopljenim maslacem (ukupno treba oko 200g maslaca), pa na ivicu naneti smesu kadaifa i oraha i čvrsto uviti u tanak rolat. Dobijene rolate oštrim nožem seći na manje komade dužine oko 4 cm i ređati ih uspravno u podmazan pleh. Peći u rerni na 160°C oko 45 minuta dok kore ne dobiju intenzivnu zlatnu boju. Vrele rolnice ravnomerno preliti hladnim sirupom koji je prethodno skuvan od 400g šećera, 300ml vode, soka od pola limuna i jednog štapića cimeta.

Kloi me Giaourti (Kolač sa grčkim jogurtom)

Opis: Izuzetno osvežavajući, lagani letnji kolač koji se tradicionalno priprema od punomasnog jogurta i preliva domaćim medom.

Recept: Umutiti 4 belanaca u čvrst sneg. U drugoj činiji umutiti 4 žumanca sa 100g šećera, pa dodati 500g gustog grčkog jogurta, rendanu koru limuna i 3 kašike brašna. Pažljivo špatulom sjediniti obe smese, izliti u podmazan okrugli pleh i peći u rerni na 170°C oko 40 minuta. Služiti dobro ohlađeno iz frižidera, preliveno sa nekoliko kašika toplog lokalnog meda.

Kontaktiraj nas

Upoznaj Jonsku obalu

Prosečne temperature