Istra -

Ukusi regije

Gastronomija unutrašnjosti Istre predstavlja pravi kulinarski raj posvećen čistoj prirodi i autentičnim seoskim domaćinstvima. Centralno mesto zauzimaju svetski poznati istarski crni i beli tartufi, meso autohtonog istarskog goveda boškarina, ručno rađena domaća tjestenina (fuži i pljukanci), bogate maneštre sa povrćem i vrhunsko maslinovo ulje.

Glavna jela

Fuži sa crnim tartufima (Domaća tjestenina u sosu od tartufa)

Opis: Najslavniji gastronomski simbol Istre – karakteristična domaća tjestenina u obliku cevčica pomešana sa kremastim umakom od maslaca, slatke pavlake i sveže narendanih istarskih crnih tartufa.

Recept: Skuvati 400g svežih istarskih fuža u posoljenoj vodi. U širokom tiganju otopiti 80g domačeg maslaca sa kašikom maslinovog ulja obogaćenog tartufima. Dodati 50g sitno narendanih svežih crnih tartufa i kratko propržiti pola minuta na tihoj vatri da puste aromu. Uliti 100ml neutralne pavlake za kuvanje, posoliti i pobiberiti. Skuvane fuže ubaciti direktno u tiganj, dodati 2 kašike vode od kuvanja i sve dobro promešati. Pre serviranja odozgo obilno narendati još svežih listića tartufa.

Šugo od boškarina sa pljukancima (Sporo dinstano meso autohtonog goveda)

Opis: Vrhunski specijalitet istarske kuhinje – meso autohtonog istarskog dugorogog goveda (boškarina) sporo se krčka u bogatom sosu od crnog vina Malvazije ili Terana, povrća i divljeg bilja, posluženo uz vretenaste pljukanse.

Recept: 1kg mesa boškarina od plećke iseći na kockice. U livenoj posudi na maslinovom ulju propržiti meso sa svih strana, pa dodati 3 seckane glavice crnog luka, 2 šargarepe i koren celera. Uliti 200ml istarskog Terana. Kada vino ispari, dodati 300g pasiranog paradajza, lovorov list, majčinu dušicu, so i biber. Poklopiti i kuvati na minimalnoj vatri puna 2.5 sata dok meso ne postane mekano kao puter. Služiti preko skuvanih domaćih pljukanaca i posuti zrelim istarskim sirom.

Istarska maneštra sa bobićima (Gusta čorba od povrća, kukuruza i pestu)

Opis: Vekovno težačko jelo istarskih sela – gusta tradicionalna čorba sa pasuljem, krompirom, mladim kukuruzom (bobićima) i peštom (mlevenom slaninom sa belim lukom i peršunom), kuvana sa svinjskom košticom od pršuta.

Recept: Potopiti 250g suvog belog pasulja preko noći. U velikom loncu kuvati pasulj sa 1 suvom svinjskom košticom ili kosti od pršuta oko 1 sat. Dodati 2 krompira narezana na kockice i 200g mladog kukuruza u zrnu. Posebno napraviti “pešt”: u blenderu samleti 100g domaće slanine, 4 čenja belog luka i vezu peršuna u glatku pastu. Ubaciti pešt u lonac, posoliti, pobiberiti i kuvati još 45 minuta na tihoj vatri dok se povrće ne rasprodadne i čorba ne postane prirodno gusta.

🧀 Lokalni sir

Istarski sir sa tartufima (Polutvrdi obogaćeni sir)

Opis: Prestižni polutvrdi sir koji se pravi od mešavine kravljeg i ovčijeg mleka sa dodatkom sitnih komadića autohtonog istarskog crnog tartufa. Odlikuje se bogatom kremastom teksturom i intenzivnom zemljanom aromom.

Recept: Narezati sir na tanje listiće i poslužiti na sobnoj temperaturi uz par kapi istarskog devičanskog maslinovog ulja, topli hleb od celog zrna i čašu vrhunske istarske Malvazije.

🍰 Dezerti

Labinski krafi (Slatki ravioli sa sirom i suvim grožđem)

Opis: Autentična i unikatna poslastica istočne Istre – punjeni jastučići od testa punjeni bogatom smesom od više vrsta sira, suvog grožđa, ribane kore limuna i ruma, koji se kuvaju, pa prelivaju slatkim sosom ili prže.

Recept: Zamesiti testo od 300g brašna, 1 jajeta, malo ulja i tople vode. Za fil pomešati 200g mrvljenog kravljeg sira, 100g narendanog tvrdog sira, 80g suvog grožđa natopljenog u rumu, 50g šećera, kore 1 limuna i 1 žumance. Razvući testo, praviti jastučiće (krafi), puniti filom i zatvoriti ivice. Skuvati u posoljenoj ključaloj vodi 5 minuta. Ocediti, preliti otopljenim maslacem sa prezlama i posuti šećerom i cimetom.

Istarske kroštule (Hrskave pržene trake sa prah šećerom)

Opis: Tradicionalni hrskavi praznični slatkiš – tanko razvučeno testo sa dodatkom domaće rakije ili ruma, savijeno u mašnice ili trake, isprženo u dubokom ulju do zlatne boje i bogato posuto šećerom u prahu.

Recept: Zamesiti glatko testo od 300g brašna, 2 žumanca, 1 kašike šećera, 50g otopljenog maslaca, 2 kašike domaće rakije (ili ruma) i malo mleka. Ostaviti da odmori 30 minuta, pa oklagijom razvući na ekstremno tanku površinu. Zupčastim nožem seći trake širine 2 cm i vezivati ih u opuštene čvorove. Pržiti u dubokom vrelom ulju po nekoliko sekundi sa svake strane dok ne porumene. Vaditi na ubrus i bogato posuti šećerom u prahu sa vanilom.

Kontaktiraj nas

Prosečne temperature