Ukusi regije
Kulinarski svet sestrinskog ostrva Gozo slavi zeleniji, ruralniji i autentičniji duh malteškog arhipelaga. Gastronomija ove regije odlikuje se čuvenim hlebnim pogačama sa pečenim krompirom i svežim sirom, bogatstvom ribljih čorbi od morskog bujona, pikantnim zrelim sirevima u biberu i slatkim prazničnim tortama sa pinjolima.
Opis: Legendarni ponos ostrva Gozo koji se razlikuje od kopnene ftire – otvorena pogača od kvasnog hlebnog testa sa zavrnutim ivicama, pečena u starim kamenim pećima sa tankim listićima krompira, sirom Ġbejna, slanim inćunima ili paradajzom.
Recept: Zamesiti kvasno hlebno testo od 400g brašna, 15g kvasca, soli i tople vode. Ostaviti da naraste, pa razvući u veliki krug. Po testu rasporediti 2 oljuštena krompira narezana na providno tanke kolutove, 2 izmrvljena sira Ġbejna (ili feta sira), 6 fileta slanih inćuna, 1 kašiku kapara i seckani paradajz. Rubove testa zavrnuti ka unutra praveći venac. Nakapati maslinovim uljem i peći u rerni na 220°C oko 25 minuta dok ivice i krompir ne postanu hrskavi.
Opis: Čuvena aromatična riblja čorba ribarskih sela Goza – glava i komadi sveže morske ribe krčkaju se u bogatom bujonu sa dosta belog luka, pečenog paradajza, maržurana i limuna, sa dodatkom pirinča za gustoću.
Recept: U dubokom loncu na maslinovom ulju propržiti 1 seckanu glavicu crnog luka i čak 6 čenjeva sitno seckanog belog luka. Dodati 400g seckanog pelat paradajza, kašičicu suve nane i maržuran. Uliti 1.2l ribljeg bujona i dodati 1kg očišćene morske ribe (škarpina, kovač, oslić). Kuvati 20 minuta. Ribu izvaditi i očistiti od kostiju. U proceđenu čorbu dodati 80g pirinča i kuvati dok pirinač ne omekša. Vratiti meso ribe, uliti sok od 1 limuna i posuti svežim peršunom.
Opis: Omiljeno nedeljno porodično jelo na Gozu – pirinač pomešan sa bogatim mesnim sosom od mlevene junetine i svinjetine, jajima, šafranom i sirom, pa zapečen u rerni dok ne dobije hrskavu zlatnu koricu.
Recept: Napraviti sos dinstanjem 300g mlevene junetine i 200g svinjetine sa lukom, belim lukom, 400g pasiranog paradajza i kašikom paradajz pirea. Skuvati 350g pirinča do pola i ocediti. Pomešati pirinač sa pripremljenim sosom, 3 umućena jajeta, 100g rendanog sira i prstohvatom šafrana. Sipati u podmazanu vatrostalnu posudu, posuti sa još malo sira i peći u rerni na 200°C oko 40 minuta dok se na vrhu ne stvori hrskava korica.
Opis: Cenjena regionalna verzija sira sa ostrva Gozo. Mali kolutovi tvrdog sušenog ovčijeg sira potapaju se u vinsko sirće i bogato valjaju u gruvo mleveni crni biber, dajući mu izuzetno jak, oštar i pikantan ukus.
Recept: Biberni sir sa Goza izvaditi iz marinade, narezati na listiće i poslužiti uz topli domaći hleb sa maslinovim uljem, sušeni paradajz na suncu i čašu lokalnog belog vina Girgentina.
Opis: Stari slatkiš ostrva (u prevodu “turski slatkiš”) – bogata i mrvljiva halva napravljena od susamove paste (tahinija), šećernog sirupa i celih pečenih badema ili pistaća.
Recept: Skuvati gust sirup od 200g šećera, 80ml vode i kašičice limunovog soka. Sirup postepeno ulivati u 250g ugrejanog susamovog tahinija uz stalno mešanje dok se ne zgusne. Umešati 100g pečenih celih badema. Smesu utisnuti u kalup obložen papirom i ostaviti da se potpuno ohladi i stvrdne. Seći na tanje kriške i poslužiti uz tursku kafu ili čaj.
Opis: Raskošni tradicionalni kolač u obliku kupe ili planine koji se priprema u vreme karnevala na Gozu – napravljen od namrvljenih biskvita ili piškota, pečenih pinjola, glaciranih trešanja i citrusa, obložen belim šam-kremom i ukrašen čokoladnim nitima.
Recept: U posudi pomešati 300g namrvljenog biskvita, 100g maslaca, 100g pečenih pinjola, 50g seckanih kandiranih trešanja i 2 kašike likera od pomorandže. Rukama oblikovati smesu u visoku kupu na tanjiru. Posebno umutiti šam od 2 belanca i 100g vrućeg šećernog sirupa. Celu kupu premazati belim šamom, posuti pečenim pinjolima, seckanim trešnjama i prošarati rastopljenom tamnom čokoladom.
IdemoNaMore je nezavisni portal posvećen odmorima na Mediteranu i Severnoj Africi, kao i krstarenjima koja otkrivaju najlepše obale, ostrva i luke sveta.
Na jednom mestu pronaći ćeš destinacije, korisne informacije, iskustva putnika i ponude naših partnera za sve usluge koje su ti potrebne na odmoru.
Na jednom mestu je sve što ti treba za odmor kakav zaslužuješ.
Trudimo se da kroz proverene informacije, iskustva putnika i podršku naših partnera olakšamo planiranje svakog odmora.
