Ukusi regije
Kulinarski identitet Evie duboko je ukorenjen u njenoj specifičnoj geografiji – kao drugo po veličini grčko ostrvo, ona spaja nepregledne planinske pašnjake unutrašnjosti sa bogatim ribarskim uvalama. Kuhinja Evie je iskrena i rustična; ponosi se izuzetnom divljom jagnjetinom, svežim školjkama i morskim plodovima, tradicionalnim domaćim testeninskim jelima i vrhunskim medom od kestena.
Opis: Autentična domaća testenina južne Evie, u obliku malih školjkica od testa, koja se kuva i tradicionalno preliva vrelim domaćim kozjim puterom i suvim seoskim sirom.
Recept: Skuvati 400g gogilies testenine (ili slične sitne italijanske testenine u obliku školjki) u dosta posoljene ključale vode, pa je ocediti i staviti u dubok tanjir. U manjem tiganju otopiti 80g domaćeg putera (najbolje kozjeg ili ovčijeg) i pustiti da blago zacvrči i dobije svetlobraon boju. Toplu testeninu obilno posuti sa 150g rendanog tvrdog slanog ovčijeg sira (Mizithra), pa sve odozgo ravnomerno preliti vrelim puterom direktno iz tiganja.
Opis: Izdašno prolećno i letnje jelo planinske Evie – komadi jagnjetine sporo se krčkaju u loncu sa mešavinom divljeg zelenog bilja, spanaća i mirodije u laganom sosu od limuna.
Recept: U dubokom loncu na 50ml maslinovog ulja propržiti 1.5kg jagnjetine isečene na komade zajedno sa 1 glavicom seckanog crnog luka. Posoliti, pobiberiti, uliti vodu da pokrije meso i kuvati na tihoj vatri sat i po vremena. Kada meso potpuno omekša, u lonac dodati 1kg očišćenog i krupno narezanog zelenila (spanać, blitva, veza sveže mirodije) i krčkati još 20 minuta. Na samom kraju uliti sok od 2 limuna, dobro protresti lonac na ugašenoj vatri i služiti toplo.
Opis: Tradicionalni način pripreme sveže ribe u ribarskim mestima severne Evie – celi fileti bele ribe peku se u rerni sa dosta crnog luka, svežeg paradajza i lovorovog lista.
Recept: U tiganju na maslinovom ulju izdinstati 2 glavice crnog luka narezane na rebarca i 2 čenja belog luka. Dodati 400g seckanog paradajza, lovorov list, so i biber, pa krčkati 15 minuta. U pleh sipati polovinu ovog sosa, poređati 1kg očišćenih fileta bele morske ribe (orada ili brancin), pa odozgo preliti ostatak sosa. Peći u rerni na 180°C oko 35 minuta.
Opis: Čuveni polutvrdi beli sir sa južnog dela Evie (iz okoline Karistosa), koji se pravi od čistog ovčijeg mleka. Sazreva u posebnim uslovima i odlikuje se izuzetno bogatim, punim i umereno slanim ukusom sa prijatnom aromom planinskog bilja.
Recept: Krišku ove fete staviti na tanjir, bogato preliti devičanskim maslinovim uljem, obilno posuti suvim origanom i služiti uz kriške slatkastog paradajza i domaći hleb sa maslinama.
Opis: Autohtona i jedinstvena poslastica istočne Evie, inspirisana svetski poznatim smokvama iz Kimija. Predstavlja izuzetno sočan, aromatičan biskvitni kolač sa orasima, preko čijeg vrha se pre pečenja pažljivo ređaju sočne polovine svežih ili mekanih smokava koje se tokom pečenja prelepo karamelizuju.
Recept: Mikserom umutiti 4 jaja sa 150g šećera dok smesa ne postane svetla i penasta. Dodati 100ml maslinovog ulja, 100ml mleka i jednu kašiku konjaka. Lagano špatulom umešati 250g brašna, kesicom praška za pecivo, kašičicu cimeta i 100g krupno mlevenih oraha. Smesu izliti u okrugli podmazan pleh. Preko gornje površine testa gusto poređati polovine zrelih, softanih smokava okrenute prerezanim delom nagore. Peći u rerni na 180°C oko 40 minuta. Pečen i prohlađen kolač premazati sa dve kašike toplog meda za visoki sjaj i služiti isečen na pravilne trouglove.
Opis: Vrhunski predstavnik tradicionalnih slatkiša na kašiku na Evii. Mlade, divlje zelene smokve kuvaju se u prozirnom šećernom sirupu dok ne postanu staklaste i sjajne poput smaragda, dok se u sredinu svake smokve pre kuvanja sakrije po jedan krckavi badem.
Recept: Oko 40 mlađih, čvrstih zelenih divljih smokava pažljivo oguliti sa tankom kožicom i probušiti ih čačkalicom na par mesta. Kuvati ih u ključaloj vodi 3 puta po 5 minuta (svaki put menjajući vodu da izgube gorčinu), pa ih odmah prebaciti u hladnu vodu. U donji otvor svake prohlađene smokve ugurati po jedan ceo pečeni badem. U širokoj šerpi skuvati gust sirup od 1kg šećera i 500ml vode, pa dodati smokve i kuvati ih na umerenoj vatri oko 30 minuta dok ne postanu providne. Ostaviti preko noći u sirupu, a sutradan dokuvati još 10 minuta uz dodatak soka od pola limuna i ostaviti da se ohladi.
IdemoNaMore je nezavisni portal posvećen odmorima na Mediteranu i Severnoj Africi, kao i krstarenjima koja otkrivaju najlepše obale, ostrva i luke sveta.
Na jednom mestu pronaći ćeš destinacije, korisne informacije, iskustva putnika i ponude naših partnera za sve usluge koje su ti potrebne na odmoru.
Na jednom mestu je sve što ti treba za odmor kakav zaslužuješ.
Trudimo se da kroz proverene informacije, iskustva putnika i podršku naših partnera olakšamo planiranje svakog odmora.
Evia
Egzotični vulkanski arhipelag i smaragdne lagune na pragu Evije
Sočni tradicionalni kolač od smokava iz Kimija
