Ukusi regije
Kulinarski svet dalmatinskih ostrva (Hvar, Brač, Vis, Korčula, Pag) predstavlja čist esencijal Mediterana nastao u uslovima ostrvske izolovanosti. Ovdašnja hrana se oslanja na autentične ribarske pogače i gregate, svežu plavu i belu ribu sa gradela, janjetinu koja pase posoljeno planinsko bilje, svetski slavan tvrdi sir i tradicionalne poslastice od meda, badema i agruma.
Opis: Čuveni specijalitet sa ostrva Visa (mesta Komiža) – sočna i hrskava pita od kvasnog testa punjena bogatim filom od dinstanog crnog luka, zrelog paradajza, slanih srdela ili inćuna i maslinovog ulja.
Recept: Zamesiti kvasno testo od 500g brašna, 20g kvasca, malo soli, 3 kašike maslinovog ulja i vode, pa podeliti na dva dela. Za fil: u tiganju na maslinovom ulju dinstati 4 velike glavice crnog luka narezane na rebarca oko 20 minuta dok ne omekšaju. Dodati 300g seckanog paradajza i krčkati još 10 minuta. Razvući prvu koru u podmazan pleh, naneti sos od luka i paradajza, pa po njemu poređati 10-12 fileta slanih srdela. Poklopiti drugom korom, zavrnuti ivice, izbosti viljuškom, premazati maslinovim uljem i peći na 200°C oko 35 minuta.
Opis: Drevno ribarsko jelo sa ostrva Hvara – krupni komadi bele morske ribe (škarpina, kovač, ugor) kuvaju se na tihoj vatri u širokom tiganju sa krompirom narezanim na kolutove, dosta belog luka, peršuna i vrhunskim maslinovim uljem.
Recept: U široku i plitku posudu sipati 150ml devičanskog maslinovog ulja. Poređati 2 glavice crnog luka narezane na kolutove i 5 čenjeva narezanog belog luka. Preko luka poređati 1kg krompira isečenog na deblje kolutove, a na vrh staviti 1kg očišćenih krupnih komada bele ribe. Posoliti, pobiberiti i posuti velikom vezom seckanog peršuna. Uliti 100ml belog vina i tople vode tek toliko da pokrije krompir. Kuvati na jakoj vatri bez mešanja (samo protresati posudu) oko 30 minuta dok krompir ne omekša.
Opis: Vrhunski specijalitet mesta Žrnovo na ostrvu Korčuli – karakteristična ručno vretenasto oblikovana tjestenina na igli (pletivo), prelivena bogatim i gustim šugom od govedine ili junetine sa karanfilićem i prošekom.
Recept: Napraviti testo od 500g brašna, 1 jajeta, soli i mlake vode. Kidati komadiće i dlanovima ih oblikovati oko tanje pletaće igle u šuplje makarune. Za sos: na maslinovom ulju propržiti 1kg govedine isečene na male kockice, dodati 3 seckane glavice crnog luka, 2 čenja belog luka, kašičicu mlevenog karanfilića i kašiku paradajz pirea. Uliti 100ml prošeka i dinstati na tihoj vatri 2 sata uz dolivanje supe. Skuvane makarune pomešati sa sosom i obilno posuti rendanim ovčijim sirom.
Opis: Najslavniji i najnagrađivaniji sir Hrvatske sa zaštićenim poreklom. Pravi se isključivo od mleka paške ovce na ostrvu Pagu, koja pase travu posoljenu jakom morskom burom i bogatu aromatičnim biljem, dajući siru pikantan i pikantno-slankast ukus.
Recept: Paški sir narezati na tanje trouglaste listiće. Poslužiti na drvenoj dasci uz crne masline, prosušeni pršut, suve smokve i čašu vrhunskog dalmatinskog Pošipa ili Plavca Malog.
Opis: Tradicionalni aromatizovani slatki hleb sa ostrva Korčula sa zaštićenim geografskim poreklom. Pravi se od bogatog dizanog testa obogaćenog varenikom (sirupom od dugotrajno kuvanog grožđanog mušta), seckanim bademima, orasima, suvim grožđem i autohtonom mešavinom mediteranskih začina (cimet, karanfilić, anis, oraščić).
Recept: Zamesiti kvasac od 40g svežeg kvasca, kašičice šećera, kašike brašna i 100ml mlakog mleka. U posudi pomešati 1kg glatkog brašna, 200g šećera, 2 vanilin šećera, prstohvat soli, rendanu koricu limuna i pomorandže i po pola kašičice cimeta, karanfilića, anisa i oraščića. Dodati narasli kvasac, 100g otopljenog maslaca, 100ml ulja, 100ml varenika (ili zamene: prošek pomešan sa medom), 50ml rakije travarice, 100g seckanih badema, 100g oraha, 100g suvog grožđa i oko 200ml mlakog mleka. Umesiti čvrsto testo i ostaviti na toplom 2 sata da naraste. Podeliti na dve okrugle pogače i ostaviti u plehu još 45 minuta. Peći u rerni na 170°C oko 40-45 minuta dok ne dobije tamno-zlatnu boju. Vruću lumbliju odmah obilno premazati varenikom i posuti krupnim šećerom.
IdemoNaMore je nezavisni portal posvećen odmorima na Mediteranu i Severnoj Africi, kao i krstarenjima koja otkrivaju najlepše obale, ostrva i luke sveta.
Na jednom mestu pronaći ćeš destinacije, korisne informacije, iskustva putnika i ponude naših partnera za sve usluge koje su ti potrebne na odmoru.
Na jednom mestu je sve što ti treba za odmor kakav zaslužuješ.
Trudimo se da kroz proverene informacije, iskustva putnika i podršku naših partnera olakšamo planiranje svakog odmora.
