Baleari -

Ukusi regije

Kulinarski svet Balearskih ostrva predstavlja pravi kulinarski dragulj zapadnog Mediterana. Ostrva se ponose bogatim brodetima od jastoga sa Menorke, sočnom mekom mazivom kobasicom Sobrasada od crne svinje, sirćetnim varivima, svetski slanim sirom iz Mahona i legendarnom spiralnom poslasticom Ensaimada.

Glavna jela

Caldereta de Langosta (Menorkanski brodet od jastoga)

Opis: Prestižni i najslavniji specijalitet ostrva Menorke – svež morski jastog seče se na komade i sporo krčka u glinenom loncu u sočnom i bogatom sosu od paradajza, paprike, belog luka i finih pečenih badema, poslužen preko tankog tosta.

Recept: U glinenom loncu na maslinovom ulju dinstati luk, 2 crvene paprike i 400g pelata. Dodati 1kg svežeg jastoga isečenog na krupne komade. Posebno napraviti “sofrito” pastu od pečenih badema, 2 čenja belog luka i peršuna. Uliti 800ml vode u lonac, dodati pastu od badema, poklopiti i kuvati na umerenoj vatri 25 minuta. Služiti u dubokim tanjirima preko prepečenog tosta.

Arròs Brut (Majorkanski pikantni bogati pirinač)

Opis: Tradicionalno jelo ostrva Majorke (u prevodu “prljavi pirinač”) – čorbasti pirinač skuvan sa divljači, piletinom, svinjetinom, pečurkama i bogatom mešavinom začina (cimet, karanfilić, muškantni oraščić) koji čorbi daju tamnu boju.

Recept: U dubokom loncu propržiti komade piletine, zeca i svinjetine. Dodati seckani luk, paradajz, 150g šumskih pečuraka i kašiku narezane kobasice Sobrasada. Uliti 1.2l vode, dodati kašičicu cimeta, karanfilić u prahu, so i biber. Kada proključa, ubaciti 250g pirinča i kuvati 18 minuta dok pirinač ne omekša, a čorba ostane sočna i gusta.

Frito Mallorquín (Tradicionalni dinstani miks sa povrćem)

Opis: Jedno od najstarijih istorijskih jela Majorke – kockice nemasne svinjetine ili jagnjetine prže se na maslinovom ulju sa crvenim paprikama, krompirom, belim lukom i komoračem.

Recept: 500g nemasnog mesa iseći na kockice. Posebno ispržiti na kockice isečeno 500g krompira i ocediti. U tiganju na maslinovom ulju propržiti meso sa 4 čenja belog luka u ljusci i 2 crvene paprike isečene na trake. Kada meso porumeni, umešati prženi krompir, grančicu svežeg komorača, so i biber. Pržiti sve zajedno još 5 minuta i poslužiti toplo.

🧀 Lokalni sir

Queso Mahón-Menorca PDO (Zreli sir sa Menorke)

Opis: Slavni sir kvadratnog oblika sa zaobljenim ivicama sa ostrva Menorke. Pravi se od kravljeg mleka, a tokom sazrevanja trlja se maslinovim uljem i alevom paprikom, zbog čega dobija narandžastu koru i intenzivan, slankast i pikantan ukus pod uticajem morskih vetrova.

Recept: Narezati sir Mahón na tanje listiće, preliti sa par kapi maslinovog ulja, posuti sa malo crnog bibera i poslužiti uz lokalnu kobasicu Sobrasada i hleb.

🍰 Dezerti

Ensaimada de Mallorca (Spiralna hrskava pogača sa prah šećerom)

Opis: Najpoznatiji poslastičarski simbol Baleara – vazdušasto kvasno testo premazano svinjskom mašću (saïm), umotano u obliku puževe spirale, ispečeno do zlatne boje i obilno posuto finim šećerom u prahu.

Recept: Zamesiti fino meko testo od 400g brašna, 15g kvasca, 100g šećera, 2 jaja i vode. Ostaviti da naraste. Razvući testo extremno tanko, obilno premazati sa 100g omekšale svinjske masti. Uviti u dugačak tanak rolat, pa rolat savijati na plehu u oblik spirale (ostavljajući razmak). Ostaviti da naraste bar 4 sata. Peći na 190°C oko 18 minuta. Obilno posuti šećerom u prahu.

Greixonera de Ibiza (Puding-kolač sa cimetom i limunom)

Opis: Tradicionalni uskršnji i porodični kolač ostrva Ibice – pravi se od preostalih pečenih ensaimada ili slatkih peciva natopljenih u mleku sa jajima, šećerom, limunovom koricom i cimetom, zapečen u glinenoj posudi.

Recept: 300g starog slatkog peciva (ili ensaimade) komadati na komadiće. Prokuvati 600ml mleka sa 150g šećera, korom 1 limuna i štapićem cimeta. Umutiti 6 jaja. Natopiti pecivo u toplom mleku, umešati jaja i uliti u glineni kalup podmazan karamelizovanim šećerom. Peći u rerni na 170°C oko 40 minuta dok se ne stvrdne. Ohladiti i preokrenuti na tanjir.

Kontaktiraj nas

Prosečne temperature