Katalonija -

Ukusi regije

Kulinarska tradicija Katalonije slavi koncept “Mar i Muntanya” – autentični spoj mediteranske morske obale i pirenejskih planina. Ova regija se ponosi slasnim ribljim brodetima, pečenim mladi lukom Calçots sa umakom Romesco, crnim rižotom sa sipom, sjajnim kozjim sirevima i čuvenom poslasticom Crema Catalana.

Glavna jela

Suquet de Peix (Katalonski riblji gulaš sa krompirom)

Opis: Tradicionalni i bogati ribarski gulaš Katalonske obale – krupni komadi morske ribe (grdober, škarpina) i škampi dinstaju se sa krompirom u sočnom sosu od paradajza, zgusnutom aromatičnom pastom Picada od pečenih badema i belog luka.

Recept: U širokoj šerpi na maslinovom ulju dinstati luk, 2 čenja belog luka i 200g pelata. Dodati 3 krompira narezana na kolutove i uliti 600ml ribljeg bujona. Kuvati 15 minuta. Posebno napraviti “Picada” pastu: u avavanu izgnječiti 30g pečenih badema, 1 čen belog luka, peršun i prepečenu krišku hleba natopljenu vinom. U lonac dodati 800g komada morske ribe, škampe i pripremljenu Picada pastu. Poklopiti i krčkati još 15 minuta.

Calçots con Salsa Romesco (Pečeni slatki luk sa bogatim umakom)

Opis: Legendarni društveni gastro-obred Katalonije – posebna vrsta slatkog mladih luka (Calçots) peče se direktno na otvorenoj vatri od lozovog pruća dok spolja potpuno ne pocrni, a zatim se ljušti rukama i umče u bogat, gust sos Romesco od pečenih badema, lešnika i suve paprike.

Recept: Za Romesco sos: u blenderu samleti 2 pečene crvene paprike, 1 pečeni paradajz, 2 čenja pečenog belog luka, 50g pečenih badema, 30g lešnika, 50ml maslinovog ulja i kašiku šeri sirćeta u čvrsti sos. Mladi luk (ili praziluk) peći na jakom grilu dok spoljni listovi ne pocrne. Umotati u novine na 15 minuta da omekša. Ljuštiti zagoreli spoljni sloj i umakati mekano belo srce u Romesco sos.

Arròs Negre (Katalonski crni pirinač sa sipom i ajolijem)

Opis: Čuveno jelo obale Kosta Brava – okrugli pirinač kuva se u plitkoj tavi (paella) sa komadićima sipe, lignji i njenim prirodnim crnilom koje daju prepoznatljivu boju i intenzivan morski ukus, poslužen uz domaći sos od belog luka (Alioli).

Recept: U širokoj tavi na maslinovom ulju propržiti seckani luk, 2 čenja belog luka i 500g sipe isečene na kockice. Dodati 300g pirinča i kratko propržiti. U 800ml vrenja ribljeg bujona umešati kesicu prirodnog crnila sipe, pa uliti u pirinač. Kuvati na jakoj vatri 10 minuta, pa smanjiti i kuvati još 8 minuta bez mešanja. Poslužiti uz kašiku gustog hladnog umaka Alioli.

🧀 Lokalni sir

Queso Garrotxa PDO (Tradicionalni polutvrdi kozji sir)

Opis: Autentični katalonski sir sa Pirenjskih planina. Pravi se od pasterizovanog kozjeg mleka i oblaže plemenitom sivom plesni pod kojom sazreva, dajući siru kremasto belo srce i blag, orašast i osvežavajuće mlečni ukus.

Recept: Narezati Garrotxa sir na kriške, poslužiti uz hrskavi katalonski hleb premazan paradajzom (Pa amb Tomàquet), orahe i čašu penušavog vina Cava.

🍰 Dezerti

Crema Catalana (Zapečeni krem od vanile sa hrskavom karamelom)

Opis: Najpoznatiji katalonski dezert – bogati baršunasti krem od žumanaca aromatizovan limunovim koricom i cimetom, posut kristal šećerom koji se pred serviranje brenerom karamelizuje u staklastu, hrskavu koricu.

Recept: Prokuvati 500ml mleka sa korom 1 limuna i štapićem cimeta. Umutiti 4 žumanceta sa 100g šećera i 20g skroba (gustina). Uliti toplo proceđeno mleko u jaja, vratiti na tihoj vatri i mešati dok se ne zgusne. Uliti u plitke keramičke posudice i dobro ohladiti u frižideru. Pre serviranja posuti kašikom kristal šećera i karamelizovati brenerom.

Mel i Mató (Meki sveži sir sa planinskim medom i orasima)

Opis: Arhaični i jednostavni katalonski dezert – tradicionalni nesoljeni meki sir Mató napravljen bez kiseline, poslužen bogato preliven aromatičnim planinskim medom i pečenim orasima.

Recept: U posudice staviti po 150g svežeg sira Mató (ili vrlo blagog nesoljenog sremskog/rikota sira). Bogato preliti sa 2 kašike gustog livadskog ili kestenovog meda i posuti šakom pečenih seckanih oraha. Poslužiti odmah.

Kontaktiraj nas

Prosečne temperature