Ukusi regije
Kulinarski identitet strastvene Andaluzije predstavlja pravu mediteransku tapiseriju mavarskih i španskih uticaja. Domovina svetski poznatog hladnog osvežavajućeg Gaspaća, sitne hrskave pržene ribe (pescaíto frito), sporodinstanog bika u crnom vinu, kozjih sireva sa planine Sijera de Grasalema i medenih prazničnih poslastica.
Opis: Zvanični kulinarski simbol Andaluzije – gusti hladni potaž napravljen blendiranjem zrelog paradajza, sveže zelene paprike, krastavca, belog luka, starog hleba, vrhunskog andaluzijskog maslinovog ulja i šeri sirćeta.
Recept: U blender staviti 1kg zrelog oljuštenog paradajza, 1 zelenu papriku, 1 krastavac, 1 čen belog luka, 50g natopljenog starog hleba, 100ml devičanskog maslinovog ulja i 2 kašike šeri sirćeta. Blendirati u svilenkastu smesu. Posoliti po ukusu i dobro ohladiti u frižideru bar 3 sata. Služiti u čašama ili činijama ukrašeno kockicama krastavca i pečenog hleba.
Opis: Čuveno arhaično jelo Kordobe i Sevilje – komadi bikovog ili junećeg repa sporo se dinstaju satima sa crnim lukom, šargarepom, paradajzom i lokalnim aromatičnim vinom Sherry (Jerez) dok meso ne postane toliko meko da se odvaja od kosti.
Recept: 1.5kg isečenog bikovog repa uvaljati u brašno i propržiti na maslinovom ulju da uhvati koricu. U dubokom loncu na istom ulju dinstati 2 seckana luka, 2 šargarepe, 1 koren celera i 4 čenja belog luka. Vratiti meso, uliti 300ml šeri vina (ili suve kordobske Montille) i 300g pasiranog paradajza. Poklopiti i krčkati na minimalnoj vatri 3 sata. Služiti uz domaći pomfrit.
Opis: Omiljeni ulični i obalski specijalitet Kosta del Sola – sitna morska riba (sardelice, inćuni, lignjice, trlje) uvalja se isključivo u specijalno slatko pšenično brašno i kratko prži u vrelom maslinovom ulju do staklaste hrskavosti.
Recept: Očistiti 800g mešane sitne morske ribe i lignji. Dobro ih osušiti ubrusom. Uvaljati ribu u oštro pšenično brašno i dobro istresti višak. Pržiti u dubokom obilnom vrelom maslinovom ulju 2-3 minuta dok ne dobije svetlo-zlatnu hrskavu koricu. Vaditi na papirni ubrus, posuti krupnom morskom solju i odmah služiti uz kriške limuna.
Opis: Prestižni nagrađivani sir iz planinskog parka Sierra de Grazalema u Andaluziji. Pravi se od mleka autohtone Payoya koze i Merina ovce, zreli varijeteti uvaljani su u svinjsku mast, ružmarin ili pšenične mekinje, dajući siru kremasto-pikantan i orašast ukus.
Recept: Sir Payoyo narezati na tanje trouglaste listiće i poslužiti uz domaći džem od slatke narandže, pečeni badem i čašu suvog andaluzijskog šerija (Fino ili Manzanilla).
Opis: Tradicionalni praznični slatkiš mavarskog porekla – prhko testo zamešeno sa belim vinom, susamom i zrnima anisa, savijeno u obliku malih mašnica, isprženo u maslinovom ulju i potopljeno u topli cvetni med.
Recept: Ugrejati 100ml maslinovog ulja sa korom pomorandže i kašikom anisa, pa prohaditi. Pomješati sa 300g brašna i 100ml suvog belog vina. Zamesiti testo, razvući na thin površinu i seći kvadrate. Preklopiti dva suprotna ugla ka sredini i spojiti prstom. Pržiti u dubokom vrelom ulju dok ne porumene, pa vruće prelivati toplim cvetnim medom pomješanim sa par kašika vode.
Opis: Omiljeni prolećni poslastičarski klasik Andaluzije – deblje kriške starog belog hleba natapaju se u slatkom belom vinu ili mleku sa vanilom, umču u jaja, prže u maslinovom ulju i obilno posipaju cimetom i cvetnim medom.
Recept: 8 kriški starog hleba debljine 2 cm natopiti u posudi sa 250ml slatkog belog vina (ili mleka skovanog sa šećerom i cimetom). Natopljeni hleb uvaljati u umućena jaja i odmah pržiti u tiganju na vrelom maslinovom ulju dok ne porumeni sa svake strane. Vaditi na ubrus, preliti toplim medom i posuti obilno cimetom.
IdemoNaMore je nezavisni portal posvećen odmorima na Mediteranu i Severnoj Africi, kao i krstarenjima koja otkrivaju najlepše obale, ostrva i luke sveta.
Na jednom mestu pronaći ćeš destinacije, korisne informacije, iskustva putnika i ponude naših partnera za sve usluge koje su ti potrebne na odmoru.
Na jednom mestu je sve što ti treba za odmor kakav zaslužuješ.
Trudimo se da kroz proverene informacije, iskustva putnika i podršku naših partnera olakšamo planiranje svakog odmora.
