Ukusi regije
Gastronomija Azorskih ostrva oslanja se na vulkansko poreklo, izuzetno plodno zemljište i bogatstvo atlantskih dubina. Ostrvska kuhinja je poznata po cuvenom jelu Cozido koje se sporo peče pod zemljom pomoću prirodne geotermalne toplote vulkana, odrescima tune sa belim lukom, svetski cenjenom pikantnom siru sa ostrva Sao Žorže i slatkom azorskom ananasu.
Opis: Jedinstveni kulinarski doživljaj ostrva Sao Migel – velika posuda napunjena svinjetinom, junetinom, kobasicama, kupusom, krompirom i mrkvom spušta se u rupe u vulkanskom tlu (Furnas) i peče 6 sati reliesing samo prirodnu geotermalnu paru.
Recept: U veliki duboki lonac slojevito složiti komade govedine, svinjske plećke, krvavice (Chouriço), slanine, glavice kupusa, šargarepu, krompir i slatki krompir (batat). Posoliti i posuti sa malo kima bez dodavanja tečnosti. Lonac hermetički zatvoriti i peći na najnižoj temperaturi u rerni na 130°C (ili u sporo kuvalu) puna 6 sati dok meso ne omekša i pusti sopstvene sočne sokove.
Opis: Tradicionalno svečano jelo sa ostrva Terseira – krupni komadi junetine marinirani u crnom vinu, belom luku, karanfiliću, pimentu i slanini, sporo krčkani u nezaštakljenoj glinenoj posudi dok ne postanu mekani kao puter.
Recept: 1.5kg goveđeg rebra ili plećke iseći na krupne komade. Glinenu posudu premazati svinjskom mašću i dno obložiti trakama domaće slanine i narezanim lukom. Složiti meso, dodati 6 čenjeva belog luka, 4 zrna pimenta, 3 karanfilića, lovor, so i biber. Uliti 400ml lokalnog crnog vina. Poklopiti i peći u rerni na 160°C oko 3.5 sata. Služiti uz tradicionalni slatki azorski hleb Masa Sovada.
Opis: Omiljeni morski specijalitet Azora – sveži odresci crvene tune marinirani u venskom sirćetu, belom luku i pikantnim papričicama (Pimenta da Terra), brzi isprženi u tiganju na maslinovom ulju.
Recept: 4 odreska sveže tune marinirati 1 sat u soku od 1 limuna, 2 kašike vinskog sirćeta, 4 čenja gnječenog belog luka i kašici lokalne paste od crvene ljute paprike (Pimenta da Terra). U tiganju jako ugrejati maslinovo ulje, ubaciti tune i pržiti svega 2 minuta sa svake strane da unutrašnjost ostane roze i sočna. Preliti marinadom iz tiganja i poslužiti uz kuvani krompir.
Opis: Čuveni tvrdi sir sa Azora sa zaštićenim poreklom. Pravi se od čistog kravljeg mleka krava koje slobodno pasu sočne ostrvske pašnjake. Sazreva najmanje 3 do 7 meseci, razvijajući gustu strukturu i intenzivan, pikantan i ugodno slankast ukus sa peckavom završnicom.
Recept: Narezati sir São Jorge na deblje trouglaste kriške i poslužiti na sobnoj temperaturi uz azorski džem od marakuje ili sveže kriške azorskog ananasa i čašu jakog crnog vina.
Opis: Lagana i otmena ostrvska poslastica – tanke kriške slatkog, organskog azorskog ananasa gajenog u staklenicima, preliveno sa par kapi domaćeg likera od marakuje ili ananasa i ukrašeno svežom mentom.
Recept: Svež azorski ananas očistiti i narezati na providno tanke kolutove ili kocke. Složiti na tanjir za serviranje, nakapati sa 2 kašike lokalnog likera od marakuje (Licor de Maracujá) i posuti sa malo narendane limunove kore i listićima sveže mente. Rashladiti pre serviranja.
Opis: Istorijski slatkiš sa ostrva Sao Migel – male korpice od tankog hrskavog testa punjene sočnim kremom od svežeg mladog sira, žumanaca, maslaca i cimeta, obilno posute šećerom u prahu.
Recept: Za fil pomešati 300g svežeg ccedjenog mladog kravljeg sira (ili rikote), 200g šećera, 5 žumanaca, 30g otopljenog maslaca i pola kašičice cimeta u gladak krem. Zamesiti tanko prhko testo od brašna, maslaca i mlake vode. Obložiti male plitke kalupe testom, uliti fil i peći na 180°C oko 20 minuta dok ne porumene. Pećene kolačiće obilno uvaljati u šećer u prahu.
IdemoNaMore je nezavisni portal posvećen odmorima na Mediteranu i Severnoj Africi, kao i krstarenjima koja otkrivaju najlepše obale, ostrva i luke sveta.
Na jednom mestu pronaći ćeš destinacije, korisne informacije, iskustva putnika i ponude naših partnera za sve usluge koje su ti potrebne na odmoru.
Na jednom mestu je sve što ti treba za odmor kakav zaslužuješ.
Trudimo se da kroz proverene informacije, iskustva putnika i podršku naših partnera olakšamo planiranje svakog odmora.
