Ukusi regije
Kulinarski identitet kopnenog Portugala neraskidivo je povezan sa prostranstvima Atlantskog okeana i bogatom istorijom pomorskih istraživanja. Ovdašnja trpeza slavi čuveni sušeni bakalar (Bacalhau) pripremljen na stotine načina, sočne morske plodove iz bakarnih posuda kataplana, bogate gradske sendviče sa prelivom od piva i legendarni kremasti dezert Pastel de Nata.
Opis: Najomiljeniji i najpoznatiji način pripreme bakalara u Portugalu – cepkani usoljeni bakalar dinsta se sa sitno narezanim hrskavim tankim štapićima krompira i crnim lukom, pomešan sa mekim žumancima i posut crnim maslinama i peršunom.
Recept: 500g odsoljenog bakalara skuhati kratko i rascepkati na trake. Na maslinovom ulju dinstati 2 velika crna luka narezana na rebarca i 2 čenja belog luka dok ne omekšaju. Dodati bakalar i dinstati 5 minuta. Ubaciti 300g sitno narezanog prženog krompira na štapiće (slama-krompir). Skloniti sa vatre, uliti 6 umućenih jaja i brzim mešanjem napraviti svilenkastu kremastu smesu. Posuti crnim maslinama i svežim peršunom.
Opis: Vrhunski specijalitet južne obale (Algarve) – škampi, dagnje, školjke i komadi bele ribe kuva se u hermetički zatvorenoj sfernoj bakarnoj posudi (Cataplana) sa paradajzom, paprikom, belim lukom, belim vinom i korijandrom.
Recept: U donju polovinu kataplane na maslinovom ulju staviti seckani luk, 2 paprike narezane na trake, 3 čenja belog luka i 300g seckanog paradajza. Poređati 300g očisćenih škampi, 300g dagnji, 300g školjki i 400g fileta grdobera. Uliti 150ml belog vina, dodati vezu svežeg korijandera, so i biber. Zaključati bakarni poklopac i kuvati na umerenoj vatri 20 minuta bez otvaranja. Služiti vreo bujon uz domaći hleb.
Opis: Čuveni i izdašni specijalitet severnog grada Porta – tost sendvič napunjen sočnom junetinom, svežom kobasicom, šunkom i švarvaldom, prekriven topljenim sirom i jajetom na oku, poslužen u gustom pikantnom umaku od piva i paradajza.
Recept: Između dve kriške tosta staviti ispečenu juneću šniclu, portugalsku kobasicu Linguiça i krišku šunke. Sendvič sa svih strana obložiti sa 4-5 kriški sira i zapeći u rerni dok se sir ne otopi. Za sos: skuvati luk, paradajz pire, 200ml piva, 50ml viskija ili konjaka i čili, pa propasirati. Sendvič prekriti prženim jajetom na oku, obilno preliti vrelim pikantnim sosom i poslužiti uz pomfrit.
Opis: Najstariji i najcenjeniji sir Portugala sa zaštićenim poreklom. Pravi se od čistog ovčijeg mleka zgrušanog cvetom divlje artičoke. Odlikuje se tankom korom i ultra-kremastim, tečnim unutrašnjim srcem koje se zahvata kašikom i ima bogat, pikantno-mlečni ukus.
Recept: Odseći gornju koru koluta sira poput poklopca. Kremasto srce sira zahvatati kašikom i mazati na topli hleb od celog zrna, poslužiti uz domaći džem od dunja i čašu crnog vina Port.
Opis: Svetski poznata poslastica rođena u manastiru Jerónimos u Lisabonu – ekstremno hrskavo, slojevito lisnato testo oblikovano u korpice, punjeno svilenkastim kremom od žumanaca i vanile, zapečeno na visokoj temperaturi tako da dobije karakteristične tamne karamelizovane pege.
Recept: Za fil skuvati sirup od 250g šećera i 150ml vode sa štapićem cimeta. U 500ml vrelog mleka umešati 50g brašna, sjediniti sa šećernim sirupom, pa kada se prohladi umešati 6 žumanaca. Lisnato testo umotati u rolat, seći na kolutove i palčevima utisnuti u kalupe za mafine. Napuniti kremom i peći na maximalnoj temperaturi (250°C-300°C) oko 10-12 minuta dok ne dobije tamne pege. Posuti cimetom i šećerom u prahu.
Opis: Autentični tradicijski slatkiš grada Aveiro – tanak hrskavi omotač od oblande u obliku morskih školjki ili riba, punjen sočnim, zlatno-žutim kremom od ukuvanog šećernog sirupa i žumanaca.
Recept: Skuvati gust šećerni sirup od 200g šećera i 100ml vode dok ne dostigne tačku vrenja. Skloniti sa vatre i prohaditi. Proceđena 8 žumanaca umutiti i postepeno ulivati u prohlađen sirup. Kuvati na vrlo tihoj vatri uz stalno mešanje drvenom kašikom dok se ne dobije gust zlatni krem. Ohlađenim kremom puniti male oblande u obliku morskih motiva i zatvoriti ivice.
IdemoNaMore je nezavisni portal posvećen odmorima na Mediteranu i Severnoj Africi, kao i krstarenjima koja otkrivaju najlepše obale, ostrva i luke sveta.
Na jednom mestu pronaći ćeš destinacije, korisne informacije, iskustva putnika i ponude naših partnera za sve usluge koje su ti potrebne na odmoru.
Na jednom mestu je sve što ti treba za odmor kakav zaslužuješ.
Trudimo se da kroz proverene informacije, iskustva putnika i podršku naših partnera olakšamo planiranje svakog odmora.
