Ukusi regije
Kulinarski identitet atlantske obale Maroka predstavlja spektakularnu fuziju beduinske i berberske tradicije sa bogatstvom okeana. Ovdašnja trpeza slavi svakodnevni ulov sveže plave i bele ribe, plodove mora pečene u keramičkim tažinima, aromatične marinade Šarmula (Chermoula), autentično arganovo ulje iz sous regije i slatke poslastice sa bademima i cvetom pomorandže.
Opis: Čuveni kulinarski simbol marokanske atlantske obale – sočni fileti sveže morske ribe (zubatac ili oslić) marinirani u tradicionalnoj pikantnoj mešavini belog luka, korijandera, kima, limuna i aleve paprike, sporo pečeni u glinenom tažinu sa slojevima krompira, paprike i paradajza.
Recept: Napraviti marinadu “Chermoula” od 5 čenjeva gnječenog belog luka, veze sitno seckanog korijandera i peršuna, soka od 1 limuna, 50ml maslinovog ulja, kašičice kima, kašičice aleve paprike, soli i prstohvata čilija. Uvaljati 1kg ribljih fileta u marinadu. U glineni tažin poređati kolutove krompira, paprike i paradajza, na vrh staviti mariniranu ribu i preliti ostatkom marinade. Poklopiti konusnim poklopcem i peći na tihoj vatri 45 minuta.
Opis: Svečarsko remek-delo marokanske kuhinje – slojevi ekstremno tankog, hrskavog testa (Warqa) punjeni sočnim filom od komada morske ribe, škampi, sipe, kineskih rezanaca i gljiva u pikantnom umaku od korijandera, šafrana i limuna.
Recept: Na maslinovom ulju dinstati 300g škampi, 300g seckane sipe i 300g fileta bele ribe sa marinadom od belog luka, limuna, korijandera i šafrana. Pomešati sa kuvanim pirinčanim rezancima i seckanim maslinama. U okrugli pleh podmazan maslacem ređati slojeve tankih kora tako da preklapaju ivice, uliti fil, zatvoriti korama i premazati žumancetom. Peći u rerni na 190°C oko 30 minuta dok ne postane zlatno i hrskavo. Ukrasiti limunom i peršunom.
Opis: Zvanični ulični specijalitet ribarskih luka Esauire i Agadira – sveže ulovljene krupne atlantske sardine utrljane krupnom solju i kimom, ispečene na roštilju i prelivene kapima autentičnog dragocenog arganovog ulja.
Recept: 1kg svežih krupnih sardina očistiti, utrljati krupnom morskom solju, mlevenim kimom i tucanom papričkom. Rešetku za roštilj ugrejati nad ćumurom. Peći sardine svega 3-4 minuta sa svake strane dok kožica ne postane hrskava. Pečene sardine ređati na tanjir, bogato preliti devičanskim j Jestivim arganovim uljem i poslužiti uz topli marokanski hleb i svež limun.
Opis: Domaći sveži sir koji se vekovima priprema u marokanskim seoskim domaćinstvima od sirovog kozjeg ili kravljeg mleka. Oceđuje se u platnenim kesama ili woven korpicama od palminog lišća, dobijajući blagu strukturu i osvežavajući, mlečni ukus.
Recept: Sveži sir Jben poslužiti u posudi, preliti kašikom domaćeg meda ili arganovog ulja, posuti pečenim susamom i služiti uz toplu marokansku pogaču (Khobz).
Opis: Najslavniji i najotmeniji marokanski kolačić u obliku polumeseca – izuzetno tanak omotač od testa punjen bogatom sočnom pastom od pečenih badema, putera, cimeta i mirisne vodice od cvetova pomorandže.
Recept: Za fil pomešati 300g finih mlevenih badema, 100g šećera u prahu, 30g otopljenog putera, 1 kašičicu cimeta i 2 kašike vodice cvetova pomorandže u čvrstu smesu i oblikovati male valjčiće. Zamesiti meko testo od 250g brašna, 50g maslaca i malo vodice od cvetova pomorandže. Razvući fino, uvijati valjčiće od badema u oblik polumeseca (roga) i peći na 170°C oko 15 minuta da ostanu svetli. Posuti šećerom u prahu.
Opis: Tradicionalna nepečena praznična poslastica izuzetne nutritivne vrednosti – pravi se od pečenog brašna, pečenog susama, mrvljenih badema, meda, maslaca, anisa i cimeta.
Recept: U rerni ispeći 300g pšeničnog brašna dok ne dobije zlatno-braon boju. Pomešati sa 250g pečenog i samlevenog susama, 200g pečenih mrvljenih badema, 100g šećera u prahu, kašikom mlevenog anisa i kašičicom cimeta. Uliti 150g otopljenog maslaca i 100g cvetnog meda. Ruko zamesiti u zrnastu i kompaktnu smesu, oblikovati u kupu na tanjiru i ukrasiti celim pečenim bademima.
IdemoNaMore je nezavisni portal posvećen odmorima na Mediteranu i Severnoj Africi, kao i krstarenjima koja otkrivaju najlepše obale, ostrva i luke sveta.
Na jednom mestu pronaći ćeš destinacije, korisne informacije, iskustva putnika i ponude naših partnera za sve usluge koje su ti potrebne na odmoru.
Na jednom mestu je sve što ti treba za odmor kakav zaslužuješ.
Trudimo se da kroz proverene informacije, iskustva putnika i podršku naših partnera olakšamo planiranje svakog odmora.
