Atlantski okean-Maroko -

Ukusi regije

Kulinarski identitet atlantske obale Maroka predstavlja spektakularnu fuziju beduinske i berberske tradicije sa bogatstvom okeana. Ovdašnja trpeza slavi svakodnevni ulov sveže plave i bele ribe, plodove mora pečene u keramičkim tažinima, aromatične marinade Šarmula (Chermoula), autentično arganovo ulje iz sous regije i slatke poslastice sa bademima i cvetom pomorandže.

Glavna jela

Tajine de Poisson à la Chermoula (Riblji tažin u pikantnoj marinadi)

Opis: Čuveni kulinarski simbol marokanske atlantske obale – sočni fileti sveže morske ribe (zubatac ili oslić) marinirani u tradicionalnoj pikantnoj mešavini belog luka, korijandera, kima, limuna i aleve paprike, sporo pečeni u glinenom tažinu sa slojevima krompira, paprike i paradajza.

Recept: Napraviti marinadu “Chermoula” od 5 čenjeva gnječenog belog luka, veze sitno seckanog korijandera i peršuna, soka od 1 limuna, 50ml maslinovog ulja, kašičice kima, kašičice aleve paprike, soli i prstohvata čilija. Uvaljati 1kg ribljih fileta u marinadu. U glineni tažin poređati kolutove krompira, paprike i paradajza, na vrh staviti mariniranu ribu i preliti ostatkom marinade. Poklopiti konusnim poklopcem i peći na tihoj vatri 45 minuta.

Pastilla au Poisson et Fruits de Mer (Hrskava pita sa ribom i plodovima mora)

Opis: Svečarsko remek-delo marokanske kuhinje – slojevi ekstremno tankog, hrskavog testa (Warqa) punjeni sočnim filom od komada morske ribe, škampi, sipe, kineskih rezanaca i gljiva u pikantnom umaku od korijandera, šafrana i limuna.

Recept: Na maslinovom ulju dinstati 300g škampi, 300g seckane sipe i 300g fileta bele ribe sa marinadom od belog luka, limuna, korijandera i šafrana. Pomešati sa kuvanim pirinčanim rezancima i seckanim maslinama. U okrugli pleh podmazan maslacem ređati slojeve tankih kora tako da preklapaju ivice, uliti fil, zatvoriti korama i premazati žumancetom. Peći u rerni na 190°C oko 30 minuta dok ne postane zlatno i hrskavo. Ukrasiti limunom i peršunom.

Sardines Grillées à l’Huile d’Argan (Grilovane atlantske sardine sa arganom)

Opis: Zvanični ulični specijalitet ribarskih luka Esauire i Agadira – sveže ulovljene krupne atlantske sardine utrljane krupnom solju i kimom, ispečene na roštilju i prelivene kapima autentičnog dragocenog arganovog ulja.

Recept: 1kg svežih krupnih sardina očistiti, utrljati krupnom morskom solju, mlevenim kimom i tucanom papričkom. Rešetku za roštilj ugrejati nad ćumurom. Peći sardine svega 3-4 minuta sa svake strane dok kožica ne postane hrskava. Pečene sardine ređati na tanjir, bogato preliti devičanskim Jestivim arganovim uljem i poslužiti uz topli marokanski hleb i svež limun.

🧀 Lokalni sir

Jben Beldi (Tradicionalni marokanski sveži sir)

Opis: Domaći sveži sir koji se vekovima priprema u marokanskim seoskim domaćinstvima od sirovog kozjeg ili kravljeg mleka. Oceđuje se u platnenim kesama ili woven korpicama od palminog lišća, dobijajući blagu strukturu i osvežavajući, mlečni ukus.

Recept: Sveži sir Jben poslužiti u posudi, preliti kašikom domaćeg meda ili arganovog ulja, posuti pečenim susamom i služiti uz toplu marokansku pogaču (Khobz).

🍰 Dezerti

Cornes de Gazelle (Gazelini rogovi sa bademom i cvetom pomorandže)

Opis: Najslavniji i najotmeniji marokanski kolačić u obliku polumeseca – izuzetno tanak omotač od testa punjen bogatom sočnom pastom od pečenih badema, putera, cimeta i mirisne vodice od cvetova pomorandže.

Recept: Za fil pomešati 300g finih mlevenih badema, 100g šećera u prahu, 30g otopljenog putera, 1 kašičicu cimeta i 2 kašike vodice cvetova pomorandže u čvrstu smesu i oblikovati male valjčiće. Zamesiti meko testo od 250g brašna, 50g maslaca i malo vodice od cvetova pomorandže. Razvući fino, uvijati valjčiće od badema u oblik polumeseca (roga) i peći na 170°C oko 15 minuta da ostanu svetli. Posuti šećerom u prahu.

Msemen Mâassel (Slatke lisnate palačinke sa medom i maslacem)

Opis: Tradicionalni marokanski specijalitet od višestruko preklapanog, hrskavog i slojevitog testa od griza, pečenog na tiganju do zlatne boje, a potom u toploj, slatkoj varijanti bogato preivenog mešavinom topljenog domaćeg maslaca i toplog cvjetnog meda.

Recept: Umesiti meko testo od 300g finog griza, 150g brašna, prstohvata soli i mlake vode. Ostaviti da odmara, pa kidati loptice, razvlačiti ih na nauljenoj radnoj površini u providno tanki list, premazati maslacem, presavijati u kvadratni koverat (kako bi se dobili slojevi) i peći na suvom, ugrejanom tiganju sa obe strane dok ne porumene i postanu hrskave. Vruće palačinke preliti mešavinom 50g otopljenog maslaca i 3 kašike toplog meda.