Ukusi regije
Kulinarski identitet Severnog Kipra obogaćen je snažnim uticajima anadolijske, turske i orijentalne kuhinje. Ova regija se ponosi sočnim kebabima pečenim na ćumuru, autentičnim jelima od molohije sa piletinom, pečenim Hellim sirom, orijentalnim mezelucima i slatkim poslasticama od ukukuvanih zelenih oraha i kadayifa.
Opis: Najslavniji roštiljski specijalitet Severnog Kipra – pikantni pljeskavičasti kebabi od seckane jagnjetine i govedine sa dosta crnog luka i začina, umotani u tanku jagnjeću maramicu i pečeni na jakom ćumuru dok ne porumene.
Recept: Pomešati 300g mlevene jagnjetine i 300g mlevene junetine. Dodati 2 narendane i oceđene glavice crnog luka, vezu sitno seckanog peršuna, kašičicu kima, so i biber. Smesu dobro izmesiti i oblikovati manje valjke. Svaki valjak čvrsto umotati u komad sveže jagnjeće maramice. Peći na roštilju nad umerenim ćumurom oko 12 minuta uz stalno okretanje dok maramica ne postane zlatna i hrskava. Služiti uz tursku pita lepinju i seckani crveni luk sa sumakom.
Opis: Autentični nacionalni specijalitet Severnog Kipra – sušeni listovi biljke Molohije (arak-mallows) dinstaju se sa komadima piletine ili jagnjetine, paradajzom, belim lukom, korijanderom i dosta soka od limuna.
Recept: 200g suvih listova Molohije potopiti u vruću vodu, pa ih dobro oprati i ocediti. U dubokom loncu na maslinovom ulju propržiti 1kg piletine isečene na komade dok ne porumeni. Izvaditi meso, pa u istoj posudi dinstati 2 seckana luka i 6 čenjeva belog luka. Dodati 300g seckanog paradajza, kašiku paradajz pirea, kašičicu mlevenog korijandera i ocedjenu Molohiju. Vratiti meso, uliti sok od 2 limuna i 500ml bujona. Poklopiti i kuvati na tihoj vatri 1 sat. Služiti uz turski pirinač.
Opis: Izdašno i sočno jelo severnokiparskih restorana – mlada jagnjeća rebra i kotleti peku se u plitkim glinenim posudama (kiremit) sa seckanom paprikom, paradajzom, belim lukom i aromatičnim biljem pod jakom vatrom.
Recept: 800g jagnjećih kotleta posoliti, pobiberiti i brzo propržiti u tiganju na jakoj vatri po 2 minuta sa svake strane da porumene. Prebaciti kotlete u glinene posude. Preko njih rasporediti 2 seckane zelene paprike, 2 paradajza isečena na krugove i 4 čenja belog luka. Posuti majčinom dušicom i preliti sa malo maslinovog ulja i vode. Peći u rerni na 220°C oko 25 minuta dok povrće ne omekša, a meso ne postane izuzetno mekano.
Opis: Severnokiparska verzija slavnog polutvrdog sira. Pravi se od ovčijeg i kozjeg mleka sa listićima mente, odlikuje se prijatnom slanoćom i karakterističnom teksturom koja drži oblik pri pečenju na roštilju ili u tiganju.
Recept: Hellim sir iseći na deblje kriške. Peći na roštilju ili u suvomi tiganju po 2 minuta sa svake strane da porumeni. Poslužiti vreo uz sveže paradajz salate, masline i sveže pečene turske pide lepinje.
Opis: Omiljeni svečani dezert Severnog Kipra – sušeno kvasno hlebno testo natopljeno toplim gusto karamelizovanim šećernim sirupom, posluženo sa velikom kuglom gustog turskog mledčnog kaimaka i seckanim pistaćima.
Recept: Suvu podlogu za Ekmek Kadayif (specijalno sušeno testo) natopiti u mlakoj vodi da nabubri, pa ocediti. Skuvati sirup od 400g karamelizovanog šećera, 400ml vode i kašike limunovog soka. Vrelim sirupom preliti testo u plehu i kuvati na tihoj vatri dok ne upije sav sirup. Ohladiti, seći na kocke i na svaku kocku staviti bogatu kašiku svežeg gustog kajmaka i posuti pistaćima.
Opis: Autentična i prestižna poslastica dobrodošlice na Severnom Kipru – celi mladi zeleni orasi ubrajani početkom leta, kuvaju se danima u slatkom sirupu sa karanfilićem i limunom dok ne postanu potpuno mekani i crni poput stakla.
Recept: Mlade zelene orahe oljuštiti i držati u vodi 7 dana uz svakodnevno menjanje vode da izgube gorčinu. Orahe prokuvati u 3 vode. Skuvati gust sirup od 1kg šećera, 500ml vode, soka od 1 limuna i 5 pupoljaka karanfilića. Ubaciti orahe u vreo sirup i kuvati 45 minuta dok ne postanu tamni i sjajni. Služiti po jedan ceo orah u staklenoj posudici uz čašu hladne vode i tursku kafu.
IdemoNaMore je nezavisni portal posvećen odmorima na Mediteranu i Severnoj Africi, kao i krstarenjima koja otkrivaju najlepše obale, ostrva i luke sveta.
Na jednom mestu pronaći ćeš destinacije, korisne informacije, iskustva putnika i ponude naših partnera za sve usluge koje su ti potrebne na odmoru.
Na jednom mestu je sve što ti treba za odmor kakav zaslužuješ.
Trudimo se da kroz proverene informacije, iskustva putnika i podršku naših partnera olakšamo planiranje svakog odmora.
