Ukusi regije
Kulinarski identitet kopnene Dalmacije i njenog zaleđa spaja mediteransku obalsku tradiciju sa krševitim duhom Dalmatinske zagore. Kuhinja se oslanja na spora krčkanja krupnog mesa u domaćem prošeku, pečenje ispod peke, autentična stara težačka jela sa blitvom i belim lukom, i bogate orašaste poslastice prefinjenog ukusa.
Opis: Kraljica dalmatinske svečane trpeze – krupni komad goveđeg frena špikan slaninom i belim lukom, mariniran u sirćetu, pa satima sporo dinstan u bogatom sosu od prošeka, suvih šljiva i začina, poslužen uz domaće krumpirove njoke.
Recept: Goveđi fricando (1.5kg) izbosti nožem i išpikovati tračicama slanine, belog luka i karanfilića. Ostaviti u umerenom vinskom sirćetu preko noći. Sutradan meso propržiti sa svih strana na svinjskoj masti ili ulju da uhvati koricu. Izvaditi meso, pa u istoj posudi izdinstati 3 glavice crnog luka, 2 šargarepe i komad korena celera. Vratiti meso, uliti 200ml domaćeg prošeka, 2 kašike paradajz pirea, 5 suvih šljiva i malo bujona. Poklopiti i kuvati na tihoj vatri 3 sata. Meso narezati na kriške, sos propasirati i sve sjediniti uz domaće njoke.
Opis: Drevno nematerijalno dobro Poljičke republike – izuzetno tanka, okrugla pita punjena seckanom blitvom i crnim lukom, peče se na otvorenom ognjištu pod žarom (kominom), a nakon pečenja premazuje maslinovim uljem i sitno seckanim belim lukom.
Recept: Zamesiti glatko testo od 500g brašna, malo soli, 2 kašike maslinovog ulja i vode. Podeliti na dva jednaka dela i razvući u dva velika, ekstremno tanka kruga. Za fil pomešati 1kg očišćene i sitno narezane blitve (samo zeleni deo), 1 glavicu seckanog crnog luka, maslinovo ulje i so. Fil rasporediti po prvoj kori, poklopiti drugom i zavrnuti ivice u pletenicu. Peći u rerni na maksimalnoj temperaturi (250°C) oko 15 minuta dok ne dobije zlatne pegice. Vruć soparnik premazati maslinovim uljem i naseckanim belim lukom i seći na rombove.
Opis: Omiljeno prolećno jelo dalmatinskog zaleđa – sočni komadi jagnjetine dinstaju se sa slatkim mladim graškom (bižima), paradajzom i peršunom u laganom, aromatičnom sosu.
Recept: U dubokom loncu na maslinovom ulju propržiti 1kg jagnjetine isečene na manje komade. Dodati 2 seckane glavice crnog luka i 2 čenja belog luka. Kada luk omekša, dodati kašiku paradajz pirea, 100ml belog vina, so i biber. Uliti malo tople vode i dinstati poklopljeno 45 minuta. Zatim u lonac dodati 600g mladog graška (sveti ili smrznuti) i kuvati još 20 minuta dok meso i grašak potpuno ne omekšaju. Posuti svežim peršunom i služiti toplo.
Opis: Cenjeni tvrdi sir iz okoline Drniša i Petrova polja. Pravi se mešavinom kravljeg i ovčijeg mleka, a sazreva na ukrštanju morskog i planinskog vazduha, razvijajući gustu teksturu i pun, blag slankast ukus sa aromom pašnjaka.
Recept: Narezati na deblje trouglaste kriške i poslužiti uz čuveni Drniški pršut, domaće crne masline, suve smokve i čašu jakog crnog vina Babić.
Opis: Raskošni svečani kolač dalmatinske obale – tri hrskave korice od belanaca, seckanih oraha, suvih smokava i grožđa, spojene bogatim žutim kremom od žumanaca i maslaca sa mirisom vanile.
Recept: Umutiti sneg od 9 belanaca sa 200g šećera. Lagano umešati 150g seckanih oraha, 150g seckanih suvih smokava i 150g suvog grožđa natopljenog u rumu. Podeliti na 3 dela i ispeći 3 korice na 170°C oko 20 minuta. Za krem: na pari umutiti 9 žumanaca sa 150g šećera dok se ne zgusne. U ohlađen krem umutiti 200g maslaca. Filovati kore i spoljašnjost torte kremom, posuti seckanim orasima i ohladiti preko noći.
Opis: Zaštićeno istorijsko dobro Imotske krajine – pita-torta sa prhkim podlogom od testa i sočnim bogatim punjenjem od pečenih badema, korice pomorandže, limuna i aromaticnog likera, ukrašena mrežicom od testa.
Recept: Zamesiti prhko testo od 250g brašna, 100g putera, 50g šećera i 2 žumanca. Za fil: pomešati 300g mlevenih pečenih badema, 250g šećera, 4 jaja, koru 1 pomorandže i 1 limuna, 2 kašike ruma ili Maraskina i pola kašičice cimeta. Testom obložiti kalup za tortu, uliti fil od badema, a od ostatka testa napraviti trake i složiti ih na vrh u obliku rešetke. Peći na 160°C oko 45 minuta dok ne dobije tamno-zlatnu boju.
IdemoNaMore je nezavisni portal posvećen odmorima na Mediteranu i Severnoj Africi, kao i krstarenjima koja otkrivaju najlepše obale, ostrva i luke sveta.
Na jednom mestu pronaći ćeš destinacije, korisne informacije, iskustva putnika i ponude naših partnera za sve usluge koje su ti potrebne na odmoru.
Na jednom mestu je sve što ti treba za odmor kakav zaslužuješ.
Trudimo se da kroz proverene informacije, iskustva putnika i podršku naših partnera olakšamo planiranje svakog odmora.
