Sredozemno more -

Ukusi regije

Sredozemna obala Egipta, sa drevnom Aleksandrijom kao gastronomskim centrom, predstavlja fascinantan spoj egipatske i klasične mediteranske kuhinje. Pod vekovnim uticajem grčkih, italijanskih i levantinskih trgovaca, ovdašnja hrana obiluje bogatim ribljim čorbama, pikantnim jelima sa belim lukom i čilijem, autentičnim falafelom od boba (Ta’ameya) i laganim mlečnim dezertima sa mirisom cvetova pomorandže.

Glavna jela

Shorbat Sea Food Iskandarani (Kremasta aleksandrijska riblja čorba)

Opis: Ponos aleksandrijskih konoba i ribara – bogata, gustai kremasta čorba od plodova mora pripremljena sa komadima bele ribe, sipom, škampima i školjkama u baršunastom bujonu sa celerom i kimom.

Recept: U loncu na maslinovom ulju propržiti 1 seckanu glavicu crnog luka, 2 čenja belog luka i 1 seckanu stabljiku celera. Dodati 200g očišćenih škampa, 200g seckane sipe, 200g fileta bele ribe i 200g školjki. Dinstati 5 minuta. Dodati kašiku brašna, posoliti, pobiberiti i dodati kašičicu kima. Uliti 800ml ribljeg bujona ili vode i kuvati na umerenoj vatri 15 minuta. Na samom kraju uliti 150ml neutralne pavlake za kuvanje i sok od pola limuna. Služiti toplo uz pečeni hleb.

Kebda Iskandarani (Pikantna aleksandrijska džigerica sa paprikom)

Opis: Najslavniji ulični specijalitet Aleksandrije – juneća džigerica isečena na tanke tračice, brzo ispržena u tiganju sa izuzetno puno belog luka, ljutim zelenim papričicama i kimom, služena u toplom pita hlebu.

Recept: 600g juneće džigerice iseći na tanke, sitne trakice. U posudi pomešati džigericu sa 6 čenjeva gnječenog belog luka, 2 kašike kima, 1 kašikom mlevenog korijandera, sokom od 1 limuna, solju i biberom. Ostaviti da stoji 15 minuta. U širokom tiganju jako zagrejati 100ml ulja, ubaciti 3 sitno seckane ljute zelene papričice i pripremljenu džigericu. Pržiti na ekstremno jakoj vatri svega 5-7 minuta uz stalno mešanje dok džigerica ne promeni boju. Služiti odmah u toplim lepinjama.

Ta’ameya Iskandarani (Aleksandrijski falafel punjen pikantnim filom)

Opis: Autentični egipatski falafel koji se za razliku od bliskoistočnog ne pravi od leblebija, već od suvog boba. Aleksandrijska verzija je specifična po tome što se unutar hrskave pljeskavice od boba krije pikantni fil od crnog luka i paradajza.

Recept: 500g oljuštenog suvog boba potopiti u vodu preko noći. Sutradan ga samleti u blenderu sa vezom korijandera, vezom peršuna, 1 glavicom luka i 4 čenja belog luka u finu smesu. Za fil: na ulju propržiti seckani crni luk sa kašikom paradajz pirea i tucanom ljutom paprikom. Od smese od boba praviti veće pljeskavice, u sredinu staviti kašičicu pikantnog fila, zatvoriti smesom, uvaljati u susam i pržiti u dubokom vrelom ulju dok ne dobije tamno-braon hrskavu koricu.

🧀 Lokalni sir

Gebna Domiati (Tradicionalni slani beli sir)

Opis: Najstariji i najpoznatiji mekani beli sir Egipta koji potiče iz mediteranskog grada Damijete. Pravi se od buffalo i kravljeg mleka, a specifičan je jer se so dodaje direktno u sveže mleko pre usiravanja, dajući mu jedinstvenu strukturu i čist, slan ukus.

Recept: Kocku Domiati sira usitniti viljuškom, pomešati sa sitno seckanim zrelim paradajzom, par kapi devičanskog maslinovog ulja i prstohvatom suve nane. Služiti kao namaz uz toplu lepinju.

🍰 Dezerti

Roz bel Laban (Egipatski sutlijaš sa mastikom i orasima)

Opis: Omiljeni osvežavajući dezert na mediteranskoj obali Egipta – izuzetno kremast sutlijaš od punomasnog mleka, obogaćen aromatičnom mastikom i vanilom, rashlađen i ukrašen seckanim pistaćima.

Recept: U loncu skuvati 100g pirinča u 200ml vode dok voda ne ispari. Uliti 1 litar punomasnog mleka i 120g šećera, pa kuvati na tihoj vatri 25 minuta uz stalno mešanje. U 50ml hladnog mleka razmutiti 2 kašike skroba (gustina) i pola kašičice mlevene mastike ili vanile, pa uliti u sutlijaš. Kuvati još 5 minuta dok se ne zgusne. Sipati u staklene posude, potpuno ohladiti u frižideru i pre serviranja posuti mlevenim pistaćima i lešnicima.

Mahalabia me Ma’a El Ward (Kremasti puding sa ružinom vodicom)

Opis: Svilenkasti, lagani mlečni puding koji predstavlja prepoznatljivi klasik aleksandrijskih poslastičarnica. Odlikuje se prefinjenom aromom ružine vodice ili cveta pomorandže.

Recept: U loncu pomešati 800ml mleka, 100g šećera i 4 kašike skroba (gustina) dok se skrob potpuno ne rastvori. Staviti na srednju vatru i kuvati uz neprekidno mešanje žicom dok se smesa ne zgusne u gladak krem. Skloniti sa vatre i umešati 2 kašike mirisne ružine vodice. Sipati u čaše ili zdelice, ohladiti u frižideru bar 3 sata i ukrasiti seckanim pistaćima i suvim laticama ruže.

Kontaktiraj nas

Prosečne temperature