Sicilija -

Ukusi regije

Kulinarska tradicija Sicilije predstavlja raskošnu i jedinstvenu fuziju italijanske, arapske, grčke i španske kulture. Ovo najveće mediteransko ostrvo poznato je po aromatičnim jelima sa patlidžanom, svežoj sabljarki, hrskavim arancinima sa pirinčem i poslastičarskim remek-delima od pečenih pistaća, rikote i marcipana.

Glavna jela

Pasta alla Norma (Testenina sa patlidžanom i slanom rikotom)

Opis: Slavni specijalitet grada Katanije – testenina Rigatoni prelivena bogatim sosom od zrelog paradajza, prženih kockica patlidžana, svežeg bosiljka i obilno posuta narendanim slanim suvim sirom Ricotta Salata.

Recept: 2 patlidžana iseći na kockice, posoliti i ostaviti 30 minuta. Ispržiti ih u dubokom maslinovom ulju dok ne porumene, pa ocediti na ubrusu. U tiganju napraviti sos od 2 čenja belog luka, 500g pasiranog paradajza i bosiljka. Skuvati 400g Rigatoni testenine. Pomešati testeninu sa sosom od paradajza, dodati pržene patlidžane i na kraju obilno posuti rendanim sirom Ricotta Salata.

Arancini Siciliani (Pržene pirinčane kugle punjene raguom)

Opis: Najpopularniji ulični specijalitet Sicilije – ručno oblikovane pirinčane šišarke sa šafranom, punjene bogatim mesnim raguom sa graškom i sirom, uvaljane u prezle i ispržene do zlatne hrskavosti.

Recept: Skuvati 500g pirinča u bujonu sa prstohvatom šafrana i 50g maslaca, pa ohladiti. Za fil: napraviti gust ragu od mlevenog mesa, luka, paradajz pirea i 100g graška. Dlanovima uzimati pirinač, u sredinu staviti kašiku ragua i kockicu kčkavalja, pa oblikovati pirinač u obliku kupe ili kugle. Uvaljati u ređe brašnasto testo, pa u prezle. Pržiti u dubokom vrelom ulju dok ne porumene.

Pesce Spada alla Siciliana (Sabljarka sa kaparom i maslinama)

Opis: Omiljeno jelo sicilijanskih ribarskih taverni – sveži odresci morske sabljarke kratko zapečeni u tiganju u sočnom umaku od čeri paradajza, zelenih maslina, slanih kapara, belog luka i pinjola.

Recept: 4 odreska sveže sabljarke posoliti i kratko propržiti na maslinovom ulju po 2 minuta sa svake strane, pa izvaditi. U isti tiganj dodati 2 čenja belog luka, 300g čeri paradajza isečenog na pola, 50g zelenih maslina, 2 kašike kapara i 20g pinjola. Dinstati 5 minuta, uliti 50ml belog vina, vratiti sabljarku u sos i krčkati još 5 minuta. Služiti posuto svežim peršunom.

🧀 Lokalni sir

Ragusano PDO (Zreli tvrdi sicilijanski sir)

Opis: Jedan od najstarijih sireva Sicilije sa zaštićenim poreklom. Pravi se od čistog kravljeg mleka autohtone rase Modicana u obliku karakterističnih pravougaonih blokova, sazreva mesecima vezan konopcem i ima jak, pikantan i slankast ukus.

Recept: Kocke Ragusano sira poslužiti uz sicilijanski med od pomorandžinog cveta, suve grožđice, masline i čašu jakog crnog vina Nero d’Avola.

🍰 Dezerti

Cannoli Siciliani (Hrskave cevčice punjene ovčijom rikotom)

Opis: Kruna sicilijanskog poslastičarstva – hrskave, pržene cevčice od aromatičnog testa sa dodatkom vina Marsala, punjene kremom od slatke ovčije rikote, komadićima tamne čokolade i posute pečenim pistaćima.

Recept: Zamesiti testo od 250g brašna, 30g maslaca, 1 jajeta, 30g šećera i 50ml vina Marsala. Razvući fino, seći krugove i namotavati na metalne cevčice. Pržiti u dubokom vrelom ulju do zlatne hrskavosti. Za fil: umutiti 500g proceđene ovčije Ricotte sa 150g šećera u prahu i dodati 50g komadića čokolade. Špricom puniti ohlađene cevčice i krajeve uvaljati u seckane pistaće iz Bronte-a.

Cassata Siciliana (Raskošna torta sa marcipanom i rikotom)

Opis: Svečana tradicionalna torta Sicilije – biskvitne korice natopljene voćnim likerom, punjene slatkom rikotom i komadićima čokolade, obložene zelenim marcipanom od pistaća i ukrašene bogatim kandiranim voćem.

Recept: Okrugli kalup obložiti kriškama patišpanja (biskvita) i trakom zelenog marcipana po obodu. Kalup napuniti filom od 500g sveže rikote umućene sa 180g šećera u prahu i 80g čokoladnih kapljica. Pokriti biskvitom, ohladiti u frižideru 6 sati i preokrenuti na tanjir. Prelivati belom šećernom glazurom i po vrhu raskošno ukrasiti celim kandiranim narandžama, trešnjama i smokvama.

Kontaktiraj nas

Prosečne temperature