Sardinija -

Ukusi regije

Gastronomski identitet Sardinije odiše divljim i usamljenim duhom drevnog mediteranskog ostrva. Planinsko zaleđe donosi pečeno prase sa aromatičnom mirtom i zrele ovčije sireve, dok obale nude autentičnu tjesteninu Fregola sa školjkama, ribarske pite i osvežavajuće poslastice sa medom i citrusima.

Glavna jela

Porceddu (Sardinijsko mlado prase pečeno sa mirtom)

Opis: Legendarni ponos sardinijske kuhinje – mlado odojče peče se satima na velikom ražnju nad ćumurom od drveta masline i smreke, povremeno premazivano maslinovim uljem i posipano svežim grančicama mirte dok koža ne postane staklasto hrskava.

Recept: Mlado prase (oko 6-7kg) očistiti i dobro utrljati krupnom morskom solju i maslinovim uljem. Nataknuti na ražanj nad blagim ćumurom i peći sporo 3 sata uz neprekidno okretanje. Pred kraj pečenja vatru pojačati da kožica postane staklasto hrskava. Pečeno meso iseći na komade, složiti u drveno korito prekriveno obiljem svežih zelenih grančica divlje mirte i ostaviti 10 minuta da upije aromu pre serviranja.

Culurgiones de Casu (Sardinijski ravioli punjeni krompirom i sirom)

Opis: Umetničko delo sardinijskih domaćica – ručno oblikovani jastučići od testa zatvoreni karakterističnim bodljikavim pletenjem u obliku pšeničnog klasa, punjeni pasiranim krompirom, ovčijim sirom Pecorino i svežom nanom.

Recept: Za fil: skuvati i propasirati 500g krompira, pomešati sa 200g narendanog zrelog Pecorino Sardo sira, 1 čenjem naseckanog belog luka, 50ml maslinovog ulja i seckanom svežom nanom. Razvući tanko testo od brašna, semoline i vode. Seći krugove, puniti filom i prstima plesti ivicu u oblik klasa pšenice. Skuvati u ključaloj posoljenoj vodi 5 minuta, ocediti i poslužiti prelivene sočnim sosom od paradajza i bosiljka.

Fregola con Arselle (Kuglice od testa sa svežim školjkama)

Opis: Autentični morski specijalitet Sardinije – sušene kuglice od pšenične krupice (Fregola) kuvaju se poput rižota u bogatom bujonu od svežih dagnji i brbavica sa belim lukom, belim vinom, šafranom i peršunom.

Recept: U loncu na maslinovom ulju propržiti 1kg svežih školjki sa 2 čenja belog luka i 100ml belog vina dok se ne otvore. Školjke izvaditi, a bujon procediti. U tiganju na maslinovom ulju propržiti seckani luk, dodati 250g Fregola tjestenine i pržiti 2 minuta. Postepeno dolivati bujon od školjki i prstohvat šafrana uz mešanje dok Fregola ne omekša. Pred kraj vratiti školjke u tiganj, posuti svežim peršunom i odmah poslužiti.

🧀 Lokalni sir

Pecorino Sardo PDO (Zreli tvrdi ovčiji sir)

Opis: Ponos sardinijskog stočarstva sa zaštićenim poreklom. Pravi se od mleka lokalnih rasa ovaca, a zreli varijetet (Maturo) sazreva preko 6 meseci, razvijajući čvrstu strukturu i jak, pikantan i aromatičan ukus bogat notama planinskog pašnjaka.

Recept: Pecorino Sardo narezati na tanje trokutaste kriške, poslužiti uz tradicionalni tanki hrskavi hleb Pane Carasau, masline i čašu jakog crnog sardinijskog vina Cannonau.

🍰 Dezerti

Seadas con Miele (Pržena pita sa sirom i medom)

Opis: Najslavniji dezert Sardinije – velika okrugla pita od prhkog testa punjena svežim mlado-kiselkastim ovčijim sirom i korom limuna, prži se u dubokom maslinovom ulju i preliva toplim gorko-slatkim medom od planinskog planike (miele di corbezzolo).

Recept: Zamesiti testo od 300g semoline (griz-brašna), 50g svinjske masti i mlake vode. Razvući na krugove. Za fil pomešati 300g rendanog mladog svežeg ovčijeg sira sa narendanom korom 2 limuna. Stavljati fil između dva kruga testa i ivice dobro zatvoriti točkićem. Pržiti u dubokom vrelom ulju po 2 minuta sa svake strane dok ne porumeni. Vrelu pita odmah obilno preliti toplim gorko-slatkim medom i poslužiti.

Pardulas (Slatke korpice punjene rikotom i šafranom)

Opis: Tradicionalni prolećni kolačići Sardinije – male zvezdaste korpice od testa punjene sočnim nadevom od sveže ovčije rikote, žumanaca, kore narandže i prstohvata šafrana.

Recept: Za fil pomešati 500g proceđene sveže Ricotte, 100g šećera, 2 žumanca, 50g brašna, koru 1 narandže i prstohvat mlevenog šafrana. Zamesiti hrskavo testo, seći krugove, u sredinu staviti lopticu fila, a ivice prstima uštipkati na 6 mesta praveći zvezdastu korpicu. Peći na 170°C oko 30 minuta dok ne dobije zlatnu boju. Posuti šećerom u prahu.

Kontaktiraj nas

Prosečne temperature