Toskana -

Ukusi regije

Toskanska kuhinja odiše plemenitom jednostavnošću težačkog života i bogatstvom toskanskih brežuljaka. Zasnovana na vrhunskom goveđem mesu rasnih goveda Kianina, raguima od divljači, svežoj morskoj ribi iz Livorna, zrelim ovčijim sirevima i čuvenim toskanskim crnim vinima Chianti i Brunello di Montalcino.

Glavna jela

Bistecca alla Fiorentina (Fiorentinski odrezak na žaru)

Opis: Kralj toskanske kuhinje – deblji T-bone odrezak od vrhunske govedine rasa Chianina, peče se kratko na jakom ćumuru od hrastovine tako da spolja dobije hrskavu koricu, a iznutra ostane sočan i crven.

Recept: Odrezak debljine 5 cm (oko 1.2kg) izvaditi iz frižidera 3 sata pre pečenja da dostigne sobnu temperaturu. Peći na ekstremno jakom ćumuru bez dodavanja masti tačno 5 minuta sa jedne strane, okrenuti i peći još 5 minuta sa druge strane, a zatim uspraviti na kost još 5 minuta. Posoliti krupnom morskom solju, preliti sa par kapi toskanskog maslinovog ulja i odmah seći na fete.

Pappardelle al Cinghiabile (Tjestenina sa raguom od divlje svinje)

Opis: Čuveni toskanski specijalitet sa šumskih pašnjaka – široke domaće trake tjestenine Pappardelle prelivene sočnim, bogatim raguom od divlje svinje sporo dinstane u crvenom vinu sa klekom i ruzmarinom.

Recept: 800g mesa divlje svinje marinirati 12 sati u crvenom vinu sa povrćem. Meso samleti ili sitno naseckati. U loncu na maslinovom ulju dinstati seckani luk, šargarepu i celer. Dodati meso, 3 bobice kleke i grančicu ruzmarina. Uliti 200ml vina Chianti, pa dodati 400g pasiranog paradajza. Poklopiti i dinstati na tihoj vatri 2.5 sata. Skuvane papardele pomešati sa raguom i posuti narendanim zrelim Pecorinom.

Cacciucco alla Livornese (Gusti toskanski riblji brodet)

Opis: Legendarni morski specijalitet luke Livorno – gust i gust riblji gulaš u kome se kuva bar 5 vrsta morske ribe, hobotnica i hobotnice u sočnom sosu od paradajza, čilija i belog vina.

Recept: U dubokoj posudi na maslinovom ulju propržiti 4 čenja belog luka, seckani crni luk i ljutu papričicu. Dodati 300g narezane hobotnice i sipe, pa dinstati 20 minuta uz dolivanje 150ml crvenog ili belog vina. Dodati 400g seckanog paradajza i 1kg komada mešane ribe (škarpina, ugor, grdober). Kuvati na umerenoj vatri još 25 minuta. Služiti u dubokim tanjirima preko kriški pečenog hleba premazanog belim lukom.

🧀 Lokalni sir

Pecorino Toscano PDO (Zreli toskanski ovčiji sir)

Opis: Ponos toskanskih pašnjaka sa zaštićenim poreklom. Pravi se od čistog ovčijeg mleka, a zreli varijeteti (Stagionato) sazrevaju najmanje 4 meseca, razvijajući gustu teksturu i blago slatkast, orašast i fin slankast ukus.

Recept: Kriške Pecorina poslužiti uz domaći livadski med ili džem od crvenog luka, orahe i čašu toskanskog crnog vina Chianti Classico.

🍰 Dezerti

Cantucci con Vin Santo (Hrskavi keksi sa bademom i desertnim vinom)

Opis: Najslavniji toskanski suvi keksići – dvaput pečene hrskave štanglice sa celim pečenim bademima, koje se po tradiciji pre jela umakate u čašicu slatkog toskanskog desertnog vina Vin Santo.

Recept: Umutiti 3 jaja sa 200g šećera. Dodati 350g brašna, kašičicu praška za pecivo, koru limuna i 200g celih pečenih badema. Zamesiti testo, podeliti na 2 dugačka hleba debljine 3 cm. Peći na 180°C oko 20 minuta. Izvaditi, iseći dijagonalno na kriške debljine 1.5 cm, vratiti u rernu i peći još 10 minuta da postanu hrskavi. Služiti uz čašu vina Vin Santo.

Torta della Nonna (Baka-torta sa kremom i pinjolima)

Opis: Omiljeni porodični dezert toskanskih domova – tarta od prhkog testa punjena finim žutim poslastičarskim kremom od vanile i limuna, posuta pečenim pinjolima i šećerom u prahu.

Recept: Zamesiti prhko testo od 300g brašna, 150g maslaca, 100g šećera i 1 jajeta. Za fil skuvati gust vanila krem od 500ml mleka, 4 žumanceta, 100g šećera, 40g skroba i kore limuna. Polovinom testa obložiti pleh, uliti ohlađen krem, pokriti drugom polovinom testa. Površinu premazati mlekom i obilno posuti sa 50g pinjola. Peći na 180°C oko 35 minuta, ohladiti i posuti šećerom u prahu.

Kontaktiraj nas

Prosečne temperature