Ukusi regije
Gastronomija Kampanije predstavlja pravu eksploziju mediteranskih ukusa vatre, sunca i morske svežine. Domovina autentične napolitanske pice, sveže mocarele od bivoljeg mleka, limuna sa obale Amalfi, sočne tjestenine sa morskim plodovima i neodoljivih poslastica natopljenih rumom.
Opis: Svetsko nematerijalno dobro iz Napulja – elastično, mekano testo sa visokim naboranim ivicama, preliveno slasnim San Marzano paradajzom, svežom Mozzarellom di Bufala, listićima bosiljka i maslinovim uljem.
Recept: Zamesiti testo od 500g brašna typu 00, 325ml vode, 1g kvasca i 12g soli. Ostaviti da fermentiše 24 sata. Razvući rukama krug prstima potiskujući vazduh ka ivicama. Premazati sa 80g pasiranog San Marzano paradajza, poređati 100g iseckane mocarele i par listova bosiljka. Preliti maslinovim uljem i peći u maksimalno ugrejanoj rerni na kamenu (ili u peći na drva) svega 60-90 sekundi.
Opis: Slavno jelo sa obale Amalfi – špagete pomešane sa hrskavo prženim kolutovima tankih zelenih tikvica i kremastim rastopljenim sirom Provolone del Monaco i bosiljkom.
Recept: 600g tankih tikvica narezati na tanke kolutove i ispržiti u dubokom maslinovom ulju dok ne porumene, pa ih ocediti na ubrusu. Skuvati 400g špageta al dente. U tiganju sa malo vode od kuvanja pomešati pržene tikvice, skuvane špagete, 150g sitno rendanog Provolone del Monaco sira i svež bosiljak. Mešati na tihoj vatri dok se ne stvori svilenkasta krema.
Opis: Čuveno ribarsko jelo napolitanskog kvarta Santa Lučija – cela hobotnica sporo se krčka u sopstvenom soku u poklopljenoj posudi sa paradajzom, crnim maslinama, kaparom i belim lukom.
Recept: U duboki lonac staviti 1kg očisćene cele hobotnice, dodati 400g čeri paradajza, 100g crnih maslina, 2 kašike kapara, 2 čenja belog luka i vezu peršuna. Preliti sa 50ml maslinovog ulja. Poklopiti lonac i kuvati na minimalnoj vatri 1 sat bez dodavanja vode (hobotnica će pustiti svoj sok i postati mekana kao puter). Služiti toplo uz domaći hleb.
Opis: Najčuveniji sveži sir juga Italije. Pravi se isključivo od punomasnog mleka azijskih vodenih bivolica u regiji Kampanija, odlikuje se ekstremno mekom teksturom koja na pritisak otpušta mlečne kapi i čistim osvežavajućim ukusom.
Recept: Svežu kuglu bivolje mocarele poslužiti celu na sobnoj temperaturi uz kolutove zrelog paradajza, svež bosiljak, krupnu morsku so i par kapi devičanskog maslinovog ulja (čuvena salata Caprese).
Opis: Zvanični poslastičarski simbol Napulja – pečeno kvasno testo u obliku pečurke, koje se potapa u vreli, mirisni sirup od tamnog ruma i šećera, dajući sočnu i vazdušastu poslasticu.
Recept: Zamesiti mekano kvasno testo od 250g brašna, 4 jaja, 70g maslaca, 20g šećera i 15g kvasca. Sipati u kalupe za Babà i ostaviti da naraste. Peći na 180°C oko 20 minuta. Za sirup prokuvati 500ml vode, 250g šećera, koru 1 limuna i 150ml tamnog ruma. Pečene pečurke potpuno potopiti u topli sirup dok ne upiju svu tečnost. Služiti uz umućeni šlag.
Opis: Remek-delo napolitanskog poslastičarstva – hrskavo, slojevito lisnato testo savijeno u oblik morske školjke, punjeno sočnim kremom od pšeničnog griza, sveže rikote, kandiranih agruma i cveta pomorandže.
Recept: Za fil: u 250ml vrelog mleka skuvati 80g griza. Ohladiti, pa pomešati sa 250g Ricotta sira, 100g šećera, 1 jajetom, 50g seckane kandirane pomorandže i kašičicom vodice od cvetova pomorandže. Testo razvući tanko podmazano mastima, umotati u rolat i seći na kolutove. Prstima oblikovati kupe (školjke), puniti filom, zatvoriti i peći na 200°C oko 20 minuta. Posuti šećerom u prahu.
IdemoNaMore je nezavisni portal posvećen odmorima na Mediteranu i Severnoj Africi, kao i krstarenjima koja otkrivaju najlepše obale, ostrva i luke sveta.
Na jednom mestu pronaći ćeš destinacije, korisne informacije, iskustva putnika i ponude naših partnera za sve usluge koje su ti potrebne na odmoru.
Na jednom mestu je sve što ti treba za odmor kakav zaslužuješ.
Trudimo se da kroz proverene informacije, iskustva putnika i podršku naših partnera olakšamo planiranje svakog odmora.
