Ukusi regije
Kuhinja Apulije (pete italijanske čizme) predstavlja čist, autentičan koncept “cucina povera” – prefinjenu seosku hranu bogatu povrćem, maslinovim uljem, pšeničnom tjesteninom ručno rađenom bez jaja, svežim kremastim sirevima poput Burrate i plodovima Jadranskog i Jonskog mora.
Opis: Apsolutni zaštitni znak Apulije – tjestenina u obliku malih ušiju (Orecchiette) pomešana sa dinstanim listovima i cvetovima divljeg zelenog brokoli-raštana (cime di rapa), belim lukom, tucanom papričicom i slanim inćunima.
Recept: Skuvati 400g svežih orekijeta u velikom loncu ključale vode, pa 5 minuta pre kraja u isti lonac ubaciti 500g očišćenih listova cime di rapa (ili divljeg brokolija). U širokom tiganju na maslinovom ulju propržiti 2 čenja belog luka, 1 ljutu papričicu i 4 fileta slanih inćuna dok se ne raspadnu. Skuvanu tjesteninu i povrće ocediti i ubaciti u tiganj. Sve mešati 2 minuta na vatri i odmah poslužiti.
Opis: Slavni tradicionalni specijalitet grada Barija – slojeviti složenac od sirovog pirinča, kolutova krompira, svežih dagnji na jednoj školjki, paradajza i luka, zapečen u rerni dok ne dobije hrskavu koricu.
Recept: U glinenu posudu podmazanu maslinovim uljem poređati sloj narezanog crnog luka i paradajza. Preko staviti sloj kolutova krompira, pa sloj sirovog pirinča (150g). Preko pirinča poređati 1kg svežih dagnji otvorenih na jednoj školjki. Ponoviti sloj krompira i paradajza. Posuti svežim peršunom, narendanim Pecorino sirom, preliti proceđenom vodom od dagnji i maslinovim uljem. Peći u rerni na 200°C oko 45 minuta dok krompir ne omekša i pirinač ne upije tečnost.
Opis: Nedeljno svečano jelo apulijskih porodica – tanke šnicle junećeg mesa punjene pekorino sirom, belim lukom, peršunom i pinjolima, uvijene u rolnice i satima sporo dinstane u bogatom paradajz sosu.
Recept: 4 tanke krupne juneće šnicle izlupati. Svaku posuti sa 1 čenjem naseckanog belog luka, vezom peršuna, 20g pečenih pinjola i 30g narendanog Pecorino sira. Šnicle čvrsto umotati u rolnice i pričvrstiti čačkalicama. U loncu na maslinovom ulju propržiti rolnice da porumene, dodati 1 seckani luk, uliti 100ml crnog vina, pa dodati 700g pasiranog paradajza. Poklopiti i dinstati na tihoj vatri 2.5 sata. Služiti rolnice uz sos prelijen preko orecchiette tjestenine.
Opis: Vrhunski i svetski cenjeni sir Apulije. Spoljašnji omotač čini elastična sveža mocarela, dok se u unutrašnjosti krije ultra-kremasto punjenje od sveže slatke pavlake i vlakana mocarele (stracciatella), koje se izliva pri rasecanju.
Recept: Svežu Burratu poslužiti celu na sobnoj temperaturi preko pečenih čeri paradajzića, preliti vrhunskim apulijskim maslinovim uljem, posuti krupnom solju i služiti uz prepečeni hleb Altamura.
Opis: Tradicionalni doručak i slatki simbol grada Leće i regije Salento – ovalni kolačić od zlatnog prhkog testa pečenog sa svinjskom mašću, bogato punjen toplim vanila poslastičarskim kremom.
Recept: Zamesiti prhko testo od 250g brašna, 125g svinjske masti (ili maslaca), 100g šećera i 2 žumanceta. Za fil skuvati gust vanila krem od 400ml mleka, 3 žumanceta, 100g šećera, 40g skroba i kore limuna. Ovalne kalupe obložiti testom, obilno napuniti kremom, poklopiti drugim slojem testa i premazati žumancetom. Peći u rerni na 200°C oko 18 minuta dok ne porumeni. Služiti mlako.
Opis: Tradicionalni praznični slatkiš Apulije – tanke trake prhkog testa uvijene u oblik ruže sa malim udubljenjima, ispržene u dubokom ulju i potopljene u topli gušć sirup od kuvanog slatkog grožđanog soka (Vincotto).
Recept: Zamesiti testo od 500g brašna, 100ml belog vina, 100ml maslinovog ulja i malo soli. Razvući na ekstremno tanku površinu, seći zupčastim nožem na trake širine 2 cm. Uvijati trake spajajući ih na svakih par santimetara u oblik kružne ružice. Peći u dubokom vrelom ulju 2 minuta da ostanu svetle. Vruće ružice natopiti u zagrejani Vincotto sirup (ili med) i posuti cimetom i mrvljenim orasima.
IdemoNaMore je nezavisni portal posvećen odmorima na Mediteranu i Severnoj Africi, kao i krstarenjima koja otkrivaju najlepše obale, ostrva i luke sveta.
Na jednom mestu pronaći ćeš destinacije, korisne informacije, iskustva putnika i ponude naših partnera za sve usluge koje su ti potrebne na odmoru.
Na jednom mestu je sve što ti treba za odmor kakav zaslužuješ.
Trudimo se da kroz proverene informacije, iskustva putnika i podršku naših partnera olakšamo planiranje svakog odmora.
