Abruco -

Ukusi regije

Kulinarski identitet Abruca spaja divlji duh Apenina sa svežinom Jadranske obale. Ovdašnja gastronomija slavi sočnu jagnjetinu sa roštilja, ručno rađenu tjesteninu sa bakarnih žica, bogate riblje brodete sa belim vinom i autentične kolače obogaćene likerom od badema.

Glavna jela

Arrosticini Abruzzesi (Sočni jagnjeći ražnjići)

Opis: Apsolutni kulinarski simbol Abruca – sitne kockice mlade jagnjetine nanizane na drvene ražnjiće, pečene na uskom kanalu sa ćumurom (fornacella) i bogato posute krupnom morskom solju.

Recept: 1kg mlade jagnjetine iseći na sitne kockice veličine 1 cm (mešati meso sa malo masnoće radi sočnosti). Nanizati kockice na drvene štapiće. Peći na jako ugrejanom roštilju svega 4-5 minuta uz stalno okretanje. Vruće ražnjiće posuti krupnom morskom solju i poslužiti uz domaći hleb natopljen maslinovim uljem.

Maccheroni alla Chitarra (Tjestenina sa mesnim raguom)

Opis: Tradicionalna kvadratna tjestenina pravljena pritiskanjem testa preko žičanog rama (chitarra), poslužena u bogatom sosu od tri vrste mesa sa paradajzom.

Recept: Zamesiti testo od 400g griz-brašna i 4 jaja. Razvući na deblje trake i pritisnuti oklagijom preko žica “hitare” da se dobiju kvadratni špageti. Za sos: na maslinovom ulju dinstati po 150g svinjetine, teletine i jagnjetine isečene na kockice sa lukom, uliti 500g pasiranog paradajza i krčkati 2 sata. Skuvanu tjesteninu pomešati sa sosom i posuti Pecorino sirom.

Brodetto alla Vastese (Riblji brodet u glinenoj posudi)

Opis: Autentični morski brodet grada Vasto – mešavina više vrsta sveže morske ribe i rakova krčka se u glinenoj posudi sa svežim čeri paradajzom, belim lukom i ljutom papričicom bez mešanja.

Recept: U glinenoj posudi na maslinovom ulju propržiti 2 čenja belog luka i 1 ljutu papričicu. Dodati 400g seckanog čeri paradajza i dinstati 10 minuta. Poređati 1kg mešane morske ribe (grdober, škarpina, sipa, škampi). Poklopiti i kuvati na umerenoj vatri 20 minuta bez mešanja. Posuti peršunom i služiti uz prepečene kriške hleba.

🧀 Lokalni sir

Pecorino d’Abruzzo (Zreli apeninski ovčiji sir)

Opis: Tradicionalni tvrdi sir sa apeninskih pašnjaka Abruca. Pravi se od čistog ovčijeg mleka, a zreli varijeteti sazrevaju preko 6 meseci, dobijajući bogat, pikantan i fino slankast ukus.

Recept: Narezati sir na tanje trokutaste kriške, poslužiti uz domaći livadski med, suve smokve i čašu crnog vina Montepulciano d’Abruzzo.

🍰 Dezerti

Parrozzo (Čokoladni kolač sa bademima i limunom)

Opis: Slavni kupolasti kolač Abruca koji je opopevao pesnik D’Anuncio – napravljen od mlevenih badema, griz-brašna i limunove kore, preliven tamnom čokoladnom glazurom.

Recept: Umutiti 6 žumanaca sa 200g šećera. Dodati 150g mlevenih badema, 150g griz-brašna, koru 1 limuna i sneg od 6 belanaca. Izliti u poluloptasti kalup i peći na 180°C oko 40 minuta. Ohlađen kolač preliti glazurom od 200g otopljene tamne čokolade i 30g maslaca.

Ferratelle Abruzzesi (Hrskave bakine vafle sa cimetom)

Opis: Tradicionalni prhki vafli pečeni na reljefnom gvozdenom kalupu, mirisni na koru limuna, anis ili cimet, posluženi sa medom ili džemom.

Recept: Umutiti 3 jaja sa 3 kašike šećera, 3 kašike maslinovog ulja, korom limuna i kašičicom anisa. Postepeno dodavati oko 250g brašna dok se ne dobije gušće testo. Kašikom vaditi smesu i peći u ugrejanom gvozdenom kalupu za vafle po 1 minut sa svake strane. Posuti šećerom u prahu.

Kontaktiraj nas

Prosečne temperature