Korzika -

Ukusi regije

Kulinarski identitet Korzike („Ostrva lepote“) predstavlja jedinstvenu fuziju francuskog i italijanskog nasleđa obogaćenu divljom, netaknutom prirodom. Kuhinja Korzike oslanja se na kestenovo brašno, meso divljih svinja koje se hrane kestenom i žrom, aromatične sireve poput Brocciu-a, čuvenu suhomesnatu pršutu i specifične trave korzikanskog makijea.

Glavna jela

Civet de Sanglier (Divlja svinja dinstana u crvenom vinu sa kestenjem)

Opis: Tradicionalni ponos korzikanskih lovaca – sočni komadi divlje svinje dinstaju se satima u marinadi od jakog korzikanskog crvenog vina, belog luka, borovnica i pečenog pitomog kestenja dok meso ne postane mekano kao puter.

Recept: 1.5kg mesa divlje svinje iseći na komade i marinirati 24 sata u 750ml crvenog vina sa 1 seckanom šargarepom, 1 lukom, čenjem belog luka, lovorom i majčinom dušicom. Meso izvaditi, osušiti i propržiti u livenom loncu na maslinovom ulju. Dodati seckani luk, kašiku brašna, pa uliti proceđenu marinadu i 200ml supe. Poklopiti i kuvati na tihoj vatri 2.5 sata. Pola sata pre kraja dodati 250g skuvanog očišćenog kestenja i 100g slanine narezane na kockice. Služiti toplo.

Cannelloni al Brocciu (Kaneloni punjeni svežim Brocciu sirom i spanaćem)

Opis: Slavno jelo korzikanskih porodica – rolne testenine punjene svežim ovčijim sirom Brocciu, spanaćem i bosiljkom, zapečene u rerni u sočnom sosu od paradajza i tvrdo pečenog sira.

Recept: Za fil pomešati 400g svežeg Brocciu sira (ili rikote), 200g skuvanog i seckanog spanaća, 1 jaje, seckani bosiljak, so, biber i prstohvat muskatnog oraščića. Ovim filom napuniti 12 tuba kanelona. U pleh sipati sloj domaćeg paradajz sosa sa belim lukom, poređati punjene kanelone i prekriti ostatkom sosa. Odozgo posuti sa 100g rendanog tvrdog sira (Pecorino ili komte). Peći u rerni na 190°C oko 30 minuta dok ne porumeni.

Stofatu di Vitello (Korzikanski teleći gulaš sa divljim biljem)

Opis: Izdašno jelo iz unutrašnjosti Korzike – komadi teletine dinstani na tihoj vatri sa crnim maslinama, paradajzom, belim lukom i divljim biljem makijea (majčina dušica, ruzmarin, lovor), služeni uz domaću pastu.

Recept: U dubokoj posudi na maslinovom ulju propržiti 1kg telećeg rata isečenog na kockice. Dodati 2 seckane glavice crnog luka, 3 čenja belog luka i 100g narezane pancete. Uliti 150ml belog vina, pa kada alkohol ispari dodati 400g pasiranog paradajza, 100g crnih maslina bez koštice, vezu ruzmarina i majčine dušice, so i biber. Poklopiti i kuvati na tihoj vatri oko 1.5 sat dok teletina ne postane mekana. Služiti uz skuvane pene ili tjesteninu.

🧀 Lokalni sir

Brocciu PDO (Tradicionalni sveži ovčiji i kozji sir)

Opis: Nacionalni ponos Korzike – kremasti, meki sir koji se proizvodi od sveže ovčije ili kozje surutke. Ima svilenkastu teksturu, osvežavajući i mlečni ukus, i predstavlja osnovu većine slanih pida, kanelona i tradicionalnih poslastica na ostrvu.

Recept: Sveži Brocciu staviti na tanjir, preliti kašikom lokalnog meda od kestenja ili planinskog cveća, posuti sa malo sveže mlevenog crnog bibera i služiti uz topli hleb i tanke kriške korzikanske pršute (Prsuttu).

🍰 Dezerti

Fiadone (Tradicionalni kolač od Brocciu sira i limuna)

Opis: Najpoznatiji korzikanski dezert – jednostavan i izuzetno osvežavajući kolač koji se pravi bez brašna, od svežeg Brocciu sira, jaja, šećera i narendane kore neprskanog domaćeg limuna.

Recept: Mikserom umutiti 500g svežeg Brocciu sira (ili rikote) sa 150g šećera i narendanom korom 2 limuna dok smesa ne postane glatka. Postepeno dodavati jedno po jedno jaje (ukupno 4 jaja) uz stalno mućenje. Smesu izliti u podmazan okrugli pleh i peći u rerni na 180°C oko 35 minuta dok površina ne dobije zlatno-smeđu boju. Ohladiti u frižideru i služiti preliveno sa malo likera od limuna (Limoncello) ili svežim voćem.

Canistrelli (Hrskavi suvi keksići sa belim vinom i anisom)

Opis: Autentični i dugotrajni keksići Korzike – hrskavi četvrtasti keksi koji se mese od pšeničnog brašna, šećera, belog vina i maslinovog ulja sa dodatkom semena anisa ili pečenih badema.

Recept: U činiji pomešati 500g brašna, 200g šećera, 1 kašičicu praška za pecivo i kašiku semena anisa (ili 100g seckanih badema). Dodati 100ml devičanskog maslinovog ulja i 150ml suvog belog vina. Zamesiti glatko testo, razvući na debljinu od 1.5 cm i seći na rombove ili kocke. Keksiće poređati na pleh sa papirom za pečenje, posuti sa malo šećera i peći na 180°C oko 20 minuta dok ne postanu zlatni i hrskavi. Služiti uz kafu ili slatko vino.

Kontaktiraj nas

Prosečne temperature