Azurna obala -

Ukusi regije

Gastronomija Azurne obale (Nica, Kan, Sen Trope) predstavlja prefinjeni spoj prostranih mediteranskih ukusa i provansalske tradicije. Ovdašnja kuhinja slavi maslinovo ulje, sveže povrće natopljeno suncem (patlidžan, tikvice, paradajz), divlje začinsko bilje (Herbes de Provence), svežu morsku ribu i čuvena lagana roze vina.

Glavna jela

Ratatouille Niçoise (Tradicionalno dinstano povrće sa mediteranskim biljem)

Opis: Legendarni klasik iz Nice – slojevito dinstano sveže mediteransko povrće (patlidžan, tikvice, paprike, paradajz) na maslinovom ulju sa belim lukom i svežim bosiljkom, pečeno dok ne omekša u bogat aromatičan sos.

Recept: Narezati na kockice 2 patlidžana, 2 tikvice, 2 crvene paprike i 4 zrela paradajza. U velikom tiganju na maslinovom ulju odvojeno propržiti patlidžan, tikvice i paprike po 5 minuta da dobiju boju, pa ih izvaditi. U istom tiganju izdinstati 2 seckane glavice crnog luka i 3 čenja belog luka, dodati paradajz, vezu majčine dušice i lovorov list. Vratiti svo prženo povrće, posoliti, pobiberiti, poklopiti i dinstati na tihoj vatri 40 minuta. Služiti toplo ili sobne temperature posuto bosiljkom.

Bouillabaisse (Aromatična mediteranska riblja čorba)

Opis: Slavna ribarska čorba francuske rivijere – komadi više vrsta sveže morske ribe krčkaju se u bogatom bujonu od paradajza, šafrana, komorača i belog luka, posluženi uz pikantni Rouille sos i prepečeni hleb.

Recept: U dubokom loncu na maslinovom ulju propržiti 1 seckani crni luk, 1 praziluk, 1 koren komorača i 4 čenja belog luka. Dodati 400g seckanog paradajza, koru pola narandže, prstohvat šafrana, lovorov list, so i biber. Uliti 1.5l ribljeg bujona i kuvati 20 minuta. U vreli bujon dodati 1.5kg mešane morske ribe (škarpina, grdober, brancin) isečene na komade. Kuvati na jakoj vatri tačno 15 minuta. Ribu izvaditi na tacnu, a supu procediti. Služiti supu uz komade ribe i prepečene kriške hleba premazane pikantnim Rouille majonezom sa belim lukom i šafranom.

Socca Niçoise (Hrskava pogača od brašna od leblebija)

Opis: Zvanični ulični specijalitet Nice – tanka, hrskava pogača od brašna od leblebija i maslinovog ulja, peče se na ekstremno visokoj temperaturi u velikim bakarnim plehovima i obilno posipa sveže mlevenim crnim biberom.

Recept: U činiji umutiti žicom 250g brašna od leblebija sa 500ml mlake vode, 2 kašike maslinovog ulja i kašičicom soli dok se ne dobije glatka ređa smesa bez grudvica. Ostaviti da odstoji 1 sat. Pleh za pečenje obilno podmazati sa 3 kašike maslinovog ulja i ugrejati u rerni na maksimalnoj temperaturi (250°C). Sipati smesu na vreo pleh u tankom sloju (debljine oko 3 mm) i peći 10-12 minuta dok ivice ne postanu hrskave i zlatno-braon. Ispečeno jelo odmah iseći na nepravilne komade i poslužiti vrelo sa dosta crnog bibera.

🧀 Lokalni sir

Banon PDO (Kozji sir u listovima kestena)

Opis: Prestižni kremasti kozji sir iz Provanse koji sazreva pažljivo umotan u listove kestena vezane raffia trakom i natopljene domaćom rakijom od grožđa, dajući mu plemenitu, kremastu strukturu i meku drvenastu aromu.

Recept: Sir Banon izvaditi iz frižidera sat vremena pre serviranja. Pažljivo odmotati listove kestena, poslužiti krematu sredinu na toplom hrskavom hlebu od celog zrna uz sveže smokve, orahe i čašu rashlađenog roze vina sa Azurne obale.

🍰 Dezerti

Tarte Tropézienne (Kremasta torta iz Sen Tropea)

Opis: Slavni kolač koji je proslavila Brijit Bardo – mekano, vazdušasto brioš testo mirisno na cvet pomorandže sa posipom od krupnog kristal šećera, punjeno bogatim svilenkastim kremom od vanile i putera.

Recept: Zamesiti brioš testo od 250g brašna, 3 jaja, 30g šećera, 15g kvasca, kašike vodice od cvetova pomorandže i 100g putera. Ostaviti da naraste, oblikovati okrugli hleb, premazati jajetom, posuti krupnim kristal šećerom i peći na 180°C oko 25 minuta. Za fil skuvati gust vanila poslastičarski krem od 400ml mleka, 4 žumanca, 80g šećera i 40g skroba, pa u ohlađen krem umutiti 100g maslaca i 150ml umućene slatke pavlake. Ispečeni brioš vodoravno preseći na pola, bogato napuniti kremom i ohladiti pre sečenja.

Tarte aux Blettes (Slatka tarta sa blitvom i pinjolima)

Opis: Unikatni autentični dezert Nice (Tourte de blettes) – slatka pita od prhkog testa punjena svežim zelenim listovima blitve, seckanim jabukama, suvim grožđem natopljenim u rumu, pinjolima i bogato posuta šećerom u prahu.

Recept: Zamesiti prhko testo od 300g brašna, 150g putera, 100g šećera i 1 jajeta. Za fil: 300g svežih zelenih listova blitve sitno narezati, osušiti i pomešati sa 2 sitno seckane jabuke, 80g suvog grožđa (natopljenog u rumu), 50g pečenih pinjola, 100g šećera, 2 jaja i 2 kašike maslinovog ulja. Polovinu testa razvući u okrugli pleh, naneti fil, preklopiti drugom polovinom testa i zatvoriti ivice. Peći u rerni na 180°C oko 40 minuta dok ne porumeni, a pečen kolač bogato posuti šećerom u prahu.

Kontaktiraj nas

Prosečne temperature