Peloponez
Opis regije
Opis regije
Epski maslinjaci, antičke tajne i skriveni luksuz van utabanih turističkih staza
Ukusi regije
Peloponez je poljoprivredno srce Grčke i domovina legendarne masline Kalamata. Kuhinja ove regije je bogata, zemljana i tradicionalna. Oslanja se na vrhunsko maslinovo ulje, sveže note narandže, jagnjetinu sa planina Mainalo i slatki paradajz, stvarajući jela koja su istovremeno rustična i prefinjena.
Opis: Korifej lokalnih taverni. Praseće meso se peče sa izuzetno hrskavom kožicom, a unutra ostaje mekano i prožeto solju i krupnim biberom.
Recept: Komad prasetine sa kožom (oko 2kg) dobro osušiti ubrusom. Kožicu oštrim nožem plitko zarezati na kockice. U meso (sa unutrašnje strane) dobro utrljati dosta krupne morske soli, tucani crni biber i malo suvog origana. Staviti meso u duboki pekač, a kožicu premazati sa par kapi maslinovog ulja i krupnom solju. Sipati 150ml vode na dno pekača (pazeći da ne pokvasite kožicu). Peći u rerni na 160°C puna 3 sata, a pred kraj pojačati rernu na 220°C oko 15 minuta da kožica potpuno naraste i postane staklasto hrskava.
Opis: Tradicionalno nedeljno jelo na Peloponezu. Mekana junetina se satima krčka u gustom sosu od paradajza, cimeta i karanfilića, a služi se preko sitne četvrtaste domaće testenine.
Recept: 1kg junećeg buta iseći na krupnije kocke. U dubokom loncu na maslinovom ulju propržiti meso sa svih strana da porumeni. Dodati 2 seckane glavice crnog luka i 2 čenja belog luka. Uliti 150ml crvenog vina. Kada alkohol ispari, dodati 500g pasiranog paradajza, jedan štapić cimeta, 2 karanfilića, so i biber. Poklopiti i kuvati na minimalnoj vatri 2 sata dok meso ne omekša. Posebno skuvati 400g sitne četvrtaste testenine, ocediti je, sipati u tanjir, odozgo staviti meso sa gustom sosom i bogato posuti rendanim slanim sirom.
Opis: Tradicionalni brzi letnji ručak – sočna kajgana u kojoj se jaja peku direktno u gustom, skuvanom sosu od svežeg letnjeg paradajza i maslinovog ulja.
Recept: Na maslinovom ulju u dubokom tiganju dinstati 4 velika zrela paradajza (oguljena i narezana na kockice) oko 15-20 minuta na umerenoj vatri, dok sva voda ne ispari i ne dobije se gust sos. Posoliti, pobiberiti i dodati prstohvat šećera. U činiji umutiti 6 jaja, pa ih preliti direktno preko sosa od paradajza u tiganju. Sve lagano mešati drvenom kašikom oko 3-4 minuta dok se jaja ne ispeku, ali da ostanu sočna. Pred sam kraj u tiganj umrviti 150g feta sira, promešati još jednom i odmah služiti toplo uz domaći hleb.
Opis: Poznat i kao “sir od vatre”, Sfela je polutvrdi beli slani sir od ovčijeg i kozjeg mleka sa zaštićenim poreklom. Tokom pripreme sirno testo se blago zagreva, a sir sazreva u slanom rastvoru, dobijajući snažan, pikantan i blago ljutkast ukus.
Recept: Krišku Sfela sira staviti na zagrejan gril tiganj poprskan sa par kapi maslinovog ulja. Peći po 2 minuta sa svake strane dok sir ne dobije lepu koricu. Izvaditi na tanjir, preliti kašičicom soka od sveže narandže i posuti sa malo crnog bibera.
Opis: Klasik grčkih poslastičarnica – tanko domaće testo se prži u vrelom ulju preklapajući se u rolne, a zatim preliva gustom medom i orasima.
Recept: Umutiti 5 jaja sa kašikom šećera i prstohvatom sode bikarbone, pa postepeno dodavati oko 400g brašna dok se ne dobije glatko, tvrđe testo. Ostaviti da odmeri pola sata, pa ga oklagijom razvući što je moguće tanje. Testo iseći na široke trake (oko 10x20cm). U dubokom tiganju ugrejati dosta ulja. Spuštati jednu po jednu traku u vrelo ulje i pomoću dve viljuške je brzo motati u rolat dok se prži (svega 30 sekundi da ostane svetlo). Izvaditi na ubrus, poređati na tacnu, bogato preliti toplim medom i posuti mlevenim orasima i cimetom.
Opis: Starinski, kremasti kolač koji se pravi bez ikakvih kora – bogata, gusta krema od mleka, griza i jaja peče se direktno u plehu dok ne dobije tamnu, karamelizovanu gornju površinu.
Recept: U lonac sipati 1.5 litar mleka, dodati 150g šećera i koru jednog limuna, pa zagrejati do ključanja. Smanjiti vatru i polako, uz stalno mešanje žicom, dodavati 150g pšeničnog griza. Kuvati 5 minuta dok se ne zgusne, pa skloniti sa vatre i ostaviti da se blago prohladi. U prohlađenu smesu umešati 50g putera i 4 prethodno umućena jaja. Okrugli pleh bogato podmazati puterom i posuti sa malo griza. Izliti smesu i peći u rerni na 180°C oko 45 minuta, dok gornja površina ne dobije tamnobraon fleke. Služiti hladno posuto cimetom.
IdemoNaMore je nezavisni portal posvećen odmorima na Mediteranu i Severnoj Africi, kao i krstarenjima koja otkrivaju najlepše obale, ostrva i luke sveta.
Na jednom mestu pronaći ćeš destinacije, korisne informacije, iskustva putnika i ponude naših partnera za sve usluge koje su ti potrebne na odmoru.
Na jednom mestu je sve što ti treba za odmor kakav zaslužuješ.
Trudimo se da kroz proverene informacije, iskustva putnika i podršku naših partnera olakšamo planiranje svakog odmora.
