Ukusi regije
Kulinarski identitet Krita ne predstavlja samo običnu hranu, već zvanično najzdraviji i najdugovečniji način ishrane na celom Mediteranu. Zasnovan na neograničenim količinama vrhunskog devičanskog maslinovog ulja, samoniklog planinskog bilja, svežeg kozjeg i ovčijeg mesa, ovaj kulinarski stil odiše ponosnim i divljim duhom najvećeg grčkog ostrva, gde se svaki obrok deli sa prijateljima uz gutljaj domaće rakije tsikoudia.
Opis: Tradicionalno jelo kritskih gorštaka – jagnjetina ili jaretina vrhunskog kvaliteta koja se satima dinsta isključivo u sopstvenim sokovima i izdašnim količinama domaćeg maslinovog ulja, bez dodavanja kapi vode.
Recept: U dubok i težak liveni tiganj ili šerpu sipati 150ml devičanskog maslinovog ulja i dodati 1.5kg jagnjetine isečene na manje komade sa kostima. Poklopiti posudu i ostaviti da se meso krčka na ekstremno tihoj vatri oko dva sata, uz povremeno protresanje šerpe. Pred sam kraj, kada meso počne da se odvaja od kostiju, dodati sitno seckanu glavicu crnog luka, posoliti, pobiberiti i sve preliti sokom od jednog svežeg limuna. Ostaviti još 10 minuta na vatri da se sos zgusne.
Opis: Svečano, istorijsko jelo koje se na Kritu služi na svadbama i velikim proslavama. Kremasti pirinač kuva se u bogatom, koncentrovanom bujonu od tri vrste mesa i oplemenjuje domaćim kozjim puterom.
Recept: U velikom loncu skuvati 1kg mešanog mesa (jagnjetina, stariji petao i junetina) sa jednom glavicom luka i malo soli u dosta vode, kako bi se dobio jak bujon. Meso izvaditi i ostaviti sa strane, a supu procediti. U duboku šerpu sipati tri mere proceđenog bujona, pustiti da proključa, pa dodati jednu meru pirinča okruglog zrna. Kuvati na umerenoj vatri uz stalno mešanje dok pirinač ne upije tečnost i postane kremast kao rižoto. Na samom kraju umešati dve kašike strogofila (autentičnog kritskog kozjeg maslaca) i sok od jednog limuna.
Opis: Najpoznatije hladno predjelo ostrva – tvrdi, kameni ječmeni dvopek (paximadi) koji se blago natapa vodom, a zatim bogato oblaže zrelim paradajzom i kremastim mrvljenim sirom.
Recept: Veliki okrugli ječmeni dvopek na sekundu provući kroz mlaku vodu da blago omekša spolja, pa ga staviti na tanjir i preliti sa dve kašike maslinovog ulja. Preko dvopeka bogato rasporediti jedan zreo paradajz koji je prethodno narendan na krupno rende (kora se baci). Odozgo naneti 100g mrvljenog kritskog Mizithra sira (ili fete), posuti sa dosta divljeg origana, dodati nekoliko crnih maslina i sve još jednom obilno preliti devičanskim maslinovim uljem.
Opis: Vladar kritskih trpeza i sir sa zaštićenim poreklom. Pravi se prvenstveno od ovčijeg mleka i sazreva u pećinama kritskih planina najmanje pet meseci, razvijajući slatkasto-orašast ukus sa blago pikantnom završnicom.
Recept: Komad zrele Graviere narezati na trouglove i služiti na sobnoj temperaturi, obilno preliveno gustim kritskim medom od majčine dušice i poređano pored parčeta domaćeg hleba i nekoliko zrna suvog grožđa.
Opis: Legendarni poslastičarski simbol Krita. Tanko, delikatno domaće testo se prilikom prženja vešto oblikuje u spiralne forme nalik ružama, a zatim se potapa u medni sirup i posipa orasima, pružajući eksploziju hrskavosti.
Recept: Zamesiti glatko testo od 500g mekog brašna, prstohvata soli, jedne kašike grčke rakije (tsikoudia) i oko 200ml mlake vode. Testo ostaviti da odmori, a zatim ga oklagijom ili mašinom razvući na ekstremno tanke, providne trake širine 4 cm. Trake pržiti u dubokom, vrelom maslinovom ulju tako što se jedan kraj uhvati viljuškom i lagano namotava u krug tokom prženja kako bi se formirao oblik ruže. Hrskave ružice ocediti od ulja, ostaviti da se ohladi, pa ih potopiti na 10 sekundi u vreo sirup kuvan od 200g šećera, 200g meda i 200ml vode. Odmah posuti tostiranim susamom i krupno mlevenim orasima.
Opis: Slavni specijalitet iz nepristupačne južne planinske regije Sfakia. Izgleda kao izuzetno tanka palačinka punjena mekim kozjim sirom, koja se prži na suvom tiganju i služi vrela.
Recept: Napraviti testo od 250g brašna, kašike maslinovog ulja, prstohvata soli i malo vode. Podeliti ga na pet loptica. Svaku lopticu prstima spljoštiti, u njenu sredinu staviti istu toliku lopticu mekog kritskog sira Mizithra (ili mladog neslanog kozjeg sira), pa testo zatvoriti preko sira ponovo u loptu. Ostaviti da odstoji 30 minuta. Nakon toga, oklagijom pažljivo i polako razvući lopticu u krug debljine svega nekoliko milimetara (sir će se pravilno rasporediti unutar testa). Peći na dobro zagrejanom teflonskom tiganju bez ijedne kapi ulja, po dva minuta sa svake strane, dok ne porumeni. Služiti odmah, obilno preliveno toplim medom.
IdemoNaMore je nezavisni portal posvećen odmorima na Mediteranu i Severnoj Africi, kao i krstarenjima koja otkrivaju najlepše obale, ostrva i luke sveta.
Na jednom mestu pronaći ćeš destinacije, korisne informacije, iskustva putnika i ponude naših partnera za sve usluge koje su ti potrebne na odmoru.
Na jednom mestu je sve što ti treba za odmor kakav zaslužuješ.
Trudimo se da kroz proverene informacije, iskustva putnika i podršku naših partnera olakšamo planiranje svakog odmora.
