Ukusi regije
Kikladski arhipelag je kolevka autentične egejske kuhinje. Zbog škrte zemlje, večitog egejskog sunca i jakih vetrova, ovdašnja gastronomija se ne oslanja na teške i komplikovane sosove, već na čist intenzitet ukusa: divlje začinsko bilje (majčina dušica i origano), kapar koji niče direktno iz golog kamena, čuvene leblebije i specifične, zrele i jake sireve.
Opis: Autentična mala, okrugla i tanka pita koja se prži u tiganju, punjena izuzetno aromatičnim svežim divljim komoračem (ili mirodijom), mladim lukom i sirom.
Recept: Napraviti jednostavno testo od 300g brašna, malo vode, soli i kašike grčke rakije. Za fil: sitno naseckati veliku vezu svežeg lišća komorača (ili mirodije), 2 mladog crnog luka i 100g izmrvljenog feta sira. Testo podeliti na loptice, svaku razvući oklagijom, staviti fil, zatvoriti ponovo u lopticu pa oklagijom nežno spljeskati u krug veličine dlana. Pržiti na par kapi maslinovog ulja u tiganju sa obe strane dok ne dobije zlatne pegice i postane hrskavo.
Opis: Vekovno jelo kikladskih težaka koje se tradicionalno peklo subotom uveče u zatvorenim zemljanim posudama i ostavljalo u seoskim pećnicama tokom cele noći.
Recept: 500g leblebija potopiti u vodu preko noći. Ujutru ih ispržiti i staviti u duboku glinenu posudu ili duboki pekač. Dodati 3 glavice sitno seckanog crnog luka, 150ml maslinovog ulja, so, krupni biber i toplu vodu da ogrezne. Poklopiti posudu, ivice poklopca zatvoriti prostim testom od malo brašna i vode (da para nikako ne izlazi) i peći u rerni na 140°C punih 6 sati bez otvaranja dok leblebije ne postane kremaste poput putera.
Opis: Najstarija vrsta riblje čorbe koju su ribari na brodovima spremali od dnevnog ulova sitne bele morske ribe, morske vode, crnog luka i maslinovog ulja.
Recept: U duboki lonac poređati 2 glavice krupno seckanog crnog luka, 3 krompira narezana na kolutove i 1kg očišćene mešane morske ribe. Preliti sa 150ml devičanskog maslinovog ulja, sokom od 2 limuna i dodati vode tek toliko da pokrije ribu. Kuvati na jakoj vatri tačno 30 minuta bez ikakvog mešanja (samo povremeno protresti lonac). Procediti čorbu kroz gusto sito, meso ribe i krompir pažljivo odvojiti i služiti na tacni pored tople, guste limunaste čorbe.
Opis: Tradicionalni kikladski namaz od sira sa zaštićenim poreklom (PDO). Odlikuje se kremastom teksturom, ali izuzetno jakim, biberastim i pikantnim ukusom koji podseća na francuske sireve sa plavim plesnima.
Recept: 200g Kopanisti sira (ili jake stare fete pomešane sa kašikom izgnječenog plavog sira) dobro usitniti viljuškom u činiji. Dodati 2 kašike vrhunskog maslinovog ulja, kašičicu tucane slatke crvene paprike i prstohvat suve nane. Sve sjediniti u glatki namaz i služiti na prepečenom domaćem hlebu ili dvopeku sa kolutovima čeri paradajza.
Opis: Egzotični i unikatni letnji kolač, apsolutni zaštitni znak ostrva Milos. Pravi se od soka i sočnog mesa zrele lubenice, domaćeg meda i cimeta, formirajući mekan i tamno-crvenkasti biskvit sa prepoznatljivom hrskavom koricom od pečenog susama na vrhu.
Recept: Očistiti 1kg zrele lubenice od koštica, pa njeno meso dobro izgnječiti viljuškom i ocediti višak tečnosti, ostavljajući oko 600g softane pulpe sa sokom. U činiji pomešati pulpu lubenice sa 150g meda, 100ml maslinovog ulja, kašičicom cimeta i prstohvatom karanfilića. Postepeno dodavati oko 250g oštrog brašna dok se ne dobije glatka, ređa smesa. Izliti smesu u plitak okrugli pleh prethodno podmazan uljem, pa celu gornju površinu bogato i gusto posuti sa 50g susama. Peći u rerni na 180°C oko 50-60 minuta dok pita ne dobije tamnu, karamelizovanu boju. Služiti potpuno ohlađeno.
Opis: Istorijski i otmeni kolač specifičan za ostrvo Tinos, nastao u čast grčkog kralja danskog porekla. Odlikuje se izuzetnim kontrastom tekstura – donji i gornji sloj čine ekstremno hrskave, zlatne kore za baklavu, dok se u sredini krije bogat, vazdušasti biskvitni fil od badema, natopljen teškim mirisnim sirupom.
Recept: Za fil: odvojiti 6 belanaca i umutiti ih u čvrst sneg sa 100g šećera. Posebno umutiti 6 žumanaca sa još 100g šećera, pa dodati kašičicu cimeta, malo vanile i 250g mlevenih badema. Lagano špatulom sjediniti obe smese. U podmazan pleh poređati 5 gotovih tankih kora za pitu, prskajući svaku otopljenim puterom (ukupno treba 150g putera). Preko kora ravnomerno rasporediti fil od badema, pa odozgo pokriti sa još 5 kora, takođe poprskanih puterom. Oštrim nožem iseći gornje kore na rombove i peći na 160°C oko 45 minuta dok ne postane zlatno i hrskavo. Vruć kolač preliti hladnim sirupom kuvanim od 400g šećera, 300ml vode i kore limuna.
IdemoNaMore je nezavisni portal posvećen odmorima na Mediteranu i Severnoj Africi, kao i krstarenjima koja otkrivaju najlepše obale, ostrva i luke sveta.
Na jednom mestu pronaći ćeš destinacije, korisne informacije, iskustva putnika i ponude naših partnera za sve usluge koje su ti potrebne na odmoru.
Na jednom mestu je sve što ti treba za odmor kakav zaslužuješ.
Trudimo se da kroz proverene informacije, iskustva putnika i podršku naših partnera olakšamo planiranje svakog odmora.
